در این مقاله می خواهیم شما را با طرز تهیه چند غذا سنتی از شهرهای مختلف اشنا کنیم. امیداورم که از خوردن این غذاها و درست کردن آنها لذت ببرید
آش ترخینه دوغ اراک
ترخینه دوغ از جمله غذاهای محلی اراک است.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
کشک: یک پیمانه
ترخینه دوغ: ۳ قرص
لوبیا چیتی، نخود، عدس: ۲۰۰ گرم
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
قرص ترخینه را حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس کرده‌اید به همراه یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
بعد سبزی را اضافه کرده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کرده و نمک آش را اندازه کنید.
بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ:
بلغور گندم (حلیمی): یک کیلو
ماست (دوغ) ترش پُرچرب: ۳ کیلو
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
کلاله زعفران(پودر نشده): نیم مثقال
پونه خشک: ۵۰ گرم
روش تهیه ترخینه دوغ:
ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور است؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می‌کردند و برای فصل های دیگر انبار می‌کردند. ترخینه را شما نیز می توانید درست کنید:
بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود ۶ ساعت خیس کنید.
سپس آب آن را خالی کرده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود.
در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه کرده و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود.
می توان ترخینهها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد.
این قرصها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر میکند.
ترخینه به گونههای مختلفی درست می‌شود، میتوان به جای ماست از آب انار استفاده کرد و به همان صورت خشک کرد.
گاهی حبوبات را نیز جداگانه می‌پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک میکنند.
ترخینههای خشک را بهتر است در یک کیسه پارچهای و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا کپک نزند.
میتوان به ترخینه‌ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود.
انرژی کل: ۱۶۰۰ کیلو کالری
آش الوک
)الوک میوه درختی بیابانی است که در مناطق جنوبی کشور با آب و هوای خشک و بیابانی رشد پیدا می کند که در اطرف جهرم به وفور یافت می شود(
مواد لازم:
الوک تلخ، خرده برنج، عدس
طرز تهیه:
الوک تلخ را با پوست کوبیده سپس در آب خیس میزنیم بعد از این که کاملا خیس خورد از صافی عبور داده تا پوست الوکو از مغزآن جدا شود آنگاه آب
به دست آمده را در دیگ می جوشانیم.
بعد خرده برنجی را که از قبل خیس زده ایم را آبکش کرده و به آن اضافه می کنیم تا با آن آب مخصوص جوش خورده و دانه اش نرم شود و عدسی را
که قبلا پخته شده را به آن اضافه کرده تا با هم جوش خورده و تا جا افتادن غذا صبر می کنیم .
جعفری قورمه گیلانی
جعفری قورمه را با قورمه سبزی اشتباه نگیرید. این غذای خوشمزه، مخصوص گیلانی‌هاست.
مواد اولیه:
جعفری و تره: ۵۰۰ گرم
گوشت: ۲۵۰ گرم
لوبیا چشم‌بلبلی: ۱۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره: از هر کدام دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا گوشت را خرد کرده و با لوبیا می‌گذاریم بپزد.
* سبزی را شسته پس از این که آب آن کشیده شد خرد میکنیم.
-سپس با روغن به آرامی سرخ کرده و هر چند دقیقه یک‌بار سبزی را هم میزنیم.
* نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم.
* پس از این که سبزی سرخ شد رب گوجه‌فرنگی و آب‌غوره را داخل سبزی می‌ریزیم بعد همه مواد را به قابلمه گوشت اضافه کرده و می‌گذاریم به مدت ۲۰ دقیقه غذا جا بیفتد.
شله ماش بجنوردی
ماش‌لِه شله یک غذای بجنوردی است. این غذا، ساده ولی مقوی است و بسیار راحت هم درست می‌شود.
مواد لازم:
ماش: ۲۰۰ گرم
برنج: ۱۵۰ گرم
گوشت قورمه شده: ۲۵۰ گرم
پیاز داغ: سه قاشق غذاخوری
زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا ماش و پیاز داغ را در ظرف ریخته و کمی آب روی آن می‌ریزیم و نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کرده و می‌گذاریم بپزد.
– بعد از نیم ساعت برنج را شسته و در داخل آن می‌ریزیم و گوشت قورمه راهم به آن اضافه میکنیم و می‌گذاریم بپزد.
* برنج آن باید کاملاً له شود مانند شله. هر از گاهی آن‌را هم میزنیم تا ته نگیرد و اگر آب آن کم بود کمی آب جوش به آن اضافه میکنیم. این غذا آبدار نیست و مانند شله زرد سفت می‌شود.
نکته:
در این غذا از گوشت قورمه شده استفاده می‌شود. بدون گوشت هم می‌توانید درست کنید.
طریقه قورمه کردن گوشت هم به این صورت است:
گوشت بدون استخوان را خرد کرده با کمی آب می‌گذاریم بپزد وقتی گوشت پخت و آب آن خشک شد گوشت به روغن می‌آید با چربی خود گوشت آن را سرخ میکنیم. کمی هم نمک به آن میزنیم. اگر گوشت چرب نبود همان ابتدا کمی دنبه هم در آن خرد میکنیم. این گوشت را مدت طولانی می‌توانید در یخچال نگه‌دارید و جهت مصرف غذاهای مختلف استفاده کنید.
باقلا قاتق گیلانی
این غذا، یکی از غذاهای محلی، مخصوص نواحی شمال ایران است .
مواد لازم:
لوبیای مخصوص باقلاقاتق: ۲۵۰ گرم
کره:۲۰۰ گرم
سیر: یک بوته
تخم‌مرغ: ۴-۳ عدد
شوید: نصف فنجان تازه یا ۱۰۰ گرم خشک
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
* لوبیای مخصوص باقلاقاتق را شسته و یک روز قبل آن را خیس میکنیم . سپس پوست آن را می گیریم .
* سیر را پوست گرفته و خرد میکنیم و با کره کمی تفت میدهیم .
– باقلای پوست گرفته را اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
* زردچوبه و شوید را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم . به باقلا آنقدر آب اضافه میکنیم تا یک بند انگشت روی آن را آب بگیرد. شعله را ملایم کرده و می گذاریم بپزد ، ولی له نشود .
* نمک و فلفل آن را میزان کرده و ۳ عدد تخم‌مرغ را هم میزنیم و به خورش اضافه میکنیم و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها کمی سفت شوند و سپس آن را در ظرف می‌کشیم .
* یکی از تخم مرغ‌ها را نیمرو کرده و در وسط ظرف خورشت قرار میدهیم.
یادآوری:
۱- اگر لوبیای باقلاقاتق را کمی سرخ کنیم ، هنگام پختن له نمی‌شود.
۲- این نوع خورش باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد.
آش آلو ساوه
آش آلو یکی از انواع غذاهای محلی ساوه است. انرژی کل موجود در این آش ۲۰۰۰ کیلو کالری است.
مواد لازم:
پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق سوپ‌خوری
نخود: ۱۰۰ گرم
لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم
آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
رشته آش: ۲۰۰ گرم
روش تهیه:
پیاز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و ادویه‌ها را به همراه رب گوجه‌فرنگی کمی تفت دهید.
سپس نخود و لوبیا را که از ۱۲ ساعت قبل خیسانده‌اید، به ظرف اضافه نمایید و حدود ۲ لیتر آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات پخته شود.
حالا آلوها را که یک ربع خیسانده‌اید، به آن بیفزایید و پس از گذشت ۱۵ دقیقه، رشته آش را اضافه کنید.
پس از آن که رشته‌ها نرم و آش لعاب‌دار شد، شعله را خاموش نمایید.
ماش و قمری اصفهان
ماش و قمری یکی دیگر از غذای سنتی اصفهان است که در اینجا با طرز تهیه آن آشنا می شویم .مواد لازم :
گوشت گردن یا دنده و قلوه گاه گوسفندی ۵۰۰ گرم
سبزی ( تره – جعفری – شنبلیله – کمی شوید – ترخون – نعنا – مرزه )
قمری متوسط دو عدد
ماش یک پیمانه
برنج ½ پیمانه
پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه :
یک عدد پیاز را خلال کرده کمی تفت میدهیم . زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کرده یعد از اینکه بوی خامی زردچوبه گرفته شد گوشت را اضافه میکنیم و همراه با پیاز تفت میدهیم . ۲-۳ لیوان آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا گوشت بپزد.
قمری را پوست گرفته به تکه های کوچکتری تقسیم میکنیم سپس با سبزی و ماش و برنج میپزیم.
میتوان از ابتدا همه مواد را با هم در ظرف بزرگتری پخت. بعد از پخت ، آب آن را جدا کرده و مخلوط سبزی و گوشت و ماش و برنج را با گوشت کوب میکوبیم .
روی آن را با فلفل سیاه و پیاز داغ تزئین و سرو میکنیم.
کلمات کلیدی: غذای سنتی – طرز تهیه