در این مقاله قصد داریم تا چند غذاهای سنتی شهرهای ایران را برای شما معرفی کنیم و طرز تهیه آنها را بگوییم. امیدواریم که از خوردن این غذاها و تهیه آنها لذت ببرید
مسقطی جنوبی
یکی از شیرینیهای جنوبی به خصوص بوشهر مسقطی می باشد که در اینجا با طرز تهیه آن آشنا می شویم .
مواد لازم:
نشاسته ربع لیوان
آب دو لیوان
گلاب ربع لیوان
هل و زعفران به میزان زیاد!
شکر یک و یک چهارم لیوان
کره ۱۰۰ گرم
مغز پسته
طرزتهیه:
ابتدا نشاسته و آب و زعفران و هل رو مخلوط کرده و بعد روی حرارت قرار میدیم
مرتب هم میزنیم تا به خوبی غلیظ بشه
گلاب و شکر رو اضافه کرده مجددا با حوصله به طور مداوم هم میزنیم تا زمانی که حسابی غلیظ شه
نکته اش به همینه که خیلی همش بزنیم تا زمانی که با چشم ببینید که خوب غلیظ شده
حالا کره رو اضافه میکنیم و اینقدر هم میزنیم تا مسقطیمون به روغن بیافته
زمان خیلی زیادی میبره حتی با این میزان خیلی کمی که من بهتون دادم هم سه ربع باید سر پا وایسی و مرتب هم بزنی
حدودی میتونم بگم حجم مواد توی دیگ به یک سوم میرسه
یعنی دیگه حسابی غلیظ و کشدار میشه
دیگه آخراش احساس میکنیم اگر بیشتر رو حرارت بمونه میسوزونیمش. یعنی لب مرز سوختن و نسوختن. یه چیزی تو مایه های کارامل یعنی باید اون نکات درمورد این هم اجرا شه.
راستی این وسط اگه ته دیگی هم ایجاد شده همش بزنید تا وارد مسقطی بشه یکی از لذتهای خوردن مسقطی اینه که وسط جویدن یه دفعه یه تیکه کاراملی ته دیگ بره زبر دندون آدم. یامی!
از روی حرارت بر میداریم و اگر دوست داریم توش مغز پسته میریزیم.
چون خیلی خیلی غلیظ شده باید با قدرت هم بزنیم تا مغز پسته ها توش قاطی شن
در مورد پختن مسقطی باید این نکته رو فراموش نکنید که رمز موفقیت شما در صبوریتونه. یعنی باید سر پا وایسید و هم بزنید و هم بزنید و هم بزنید. اگر کم حرارت ببینه یا کم هم زده بشه نهایتا اون معجون غلیظ و سفت و کشدار رو نخواهید داشت. از ما گفتن بود.
حالا یه قالب یک وجبی کوچولو رو خوب چرب میکنیم و مسقطیمون رو توش میریزیم و میذاریم سرد شه. بعدشم میذاریمش توی یخچال تا سفت شه
به نظر من مسقطی هر چی بیشتر توی یخچال بمونه خوشمزه تر میشه. مخصوصا اینکه یه کراست شکری ترد دور تا دورش ایجاد میشه که هنگام خوردن قرچ قرچ میکنه و لذتش اصلا به همینه به علاوه اون تیکه های ته دیگش.
خورش ارومیه
ارومیه هم مانند همه شهرهای ایران غذاهای سنتی خاص خودشو داره که یکی از آنها خورش ارومیه است . این خورش در میان مردم این شهر بسیار مرسوم است طوری که نام شهر را به این خورش داده اند دراینجا با طرز پخت این خورش آشنا می شویم .اما توصیه می شود در اولین سفری که به ارومیه داشتید حتما از این غذا میل کنید تا طعم واقعی این خورش را با دستپخت مردمان ارومیه بچشید .
مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر :
لوبیا چیتی پخته : ۲ پیمانه
پیاز : ۱ دونه متوسط
گوشت خورشی (من از مرغ استفاده کردم .. بدون گوشت هم میشه)
غوره : ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه : ۱ قاشق
زعفران آبکرده
سیب زمینی
گوجه
بادمجان
نمک و فلفل
روش پخت:
اگه مثل من لوبیا چیتی پخته دارین که هیچ … اگه نه، شب قبل لوبیا رو خیس کنین و چند بار آبش رو عوض کنین و بذارین بپزه
پیاز رو با سینه مرغ که مکعبی خرد کرده بودم همراه با نمک و فلفل و زرچوبه تفت دادم
رب هم زدم و تفت دادم..آب هم ریختم گذاشتم بپزه
گوشت که پخت لوبیای پخته و غوره رو هم ریختم توش..یکم زعفران آبکرده هم توش ریختم
نمک و فلفل رو اندازه می کنیم و میذاریم جا بیفته و آبش اندازه بشه ..
سیب زمینی خلالی سرخ می کنیم..گوجه و بادمجون هم سرخ می کنیم و کنارش سرو می کنیم..
با ماست هم خیلی خوشمزست و سبزی خوردن
* مقدار غوره بستگی به ذایقه تون و ترشی غوره ها داره..خودتون میزون کنین
* اصل این خورش با گوشته که من با مرغ درست کردم
دویماج
آشنایی با غذاهای محلی آذربایجان شرقی
دویماج از غذاهای سنتی آدربایجان به شمار می روزد. این غذا برای صبحانه و عصرانه سریع آماده می شود و همراه با سبزی خوردن و میوه های تابستانی ( انگور و هندوانه ) بسیار طعم لذیذ و دلچسبی دارد. دراینجا با طرز تهیه این غذا آشنا می شویم .
مواد لازم :
نان خشک تبریزی ۴ عدد
آب یا دوغ ۱ لیوان یا به میزان دلخواه
(برای مخلوط کردن – تر کردن و فرم دادن نان خشک )
پنیر تبریز ۲۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
گردوی خرد شده به میزان لازم
طرز تهیه
نان ها را درون کاسه ای بزرگ به اندازه کورن فلکس ( یا ریز تر ) کاملا” خرد کنید و کم کم آب ( یا دوغ ) را کم کم به آن اضافه کرده و هم بزنید . خرده های نان نباید مثل ترید آبگوشت له شوند . همین قدر که تر باشند تا بتوان آنها را گلوله کرد کافیست .
پنیر را نیز ریز رنده کرده و یا خرد کرده و به آن اضافه کنید. اکنون کره را آب کنید و همراه گردو به آن اضافه کنید و کاملا” با دست مخلوط نمایید. مواد را درون دست ها به شکل گرد یا بیضی کاملا” فشرده کنید تا کاملا” به هم بچسبد و متلاشی نشود . چنانچه از هم باز شد کمی آب و کره آبکرده اضافه کنید .
نکته : لواش خشک تبریزی در سوپر مارکت ها به صورت بسته بندی موجود است .
۱ – در گذشته های نه چندان دور در همدان همین دویماج را برای سحری ماه رمضان سر سفره می گذاشتند و داخل آن کمی هم « تخم رازیانه » هم می ریختند و بجای کره از روغن حیوانی استفاده میکردند .
۲ – حالا شما هم میتوانید از سبزیجات خشک معطر یا دانه های خوشمزه و معطر مانند زیره سبز یا سیاه و یا پودر تخم گشنیز داخل آن استفاده کنید . من خودم نعنای خشک رو بیشتر دوست دارم .
۳ – ضمنا تغذیه مقوی برای نیمروز کودکان مدرسه ای بشمار میرود .
پیچاخ قیمه
خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.
مواد لازم :
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
تخم مرغ ۴ تا
خلال بادام نصف استکان کمترک!
ادویه خورشتی
زعفران و نمک و فلفل
طرز تهیه:
گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم
ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته
بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم
حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم
بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم
تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره
گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه
نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم …البته خیلی کم!
وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم
در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید.
کمه جوش سبزوار
اگر به غذاهای محلی نقاط مختلف علاقه دارید, این غذای محلی سبزواری را هم حتما امتحان کنید ؛این غذا با سبزی خوردن و نان و خوراک بادمجان بسیار لذیذ است.
مواد لازم برای ۶ نفر
ماست چکیده و یا
کمه(نوعی فرآورده لبنی که مانند ماست چکیده چرب و سفت است): یک کیلو
گوجه‌فرنگی: ۲ کیلو
تره خرد شده: ۴ یا ۵ قاشق غذاخوری
نعنا: خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد
پودر گردو ۵ یا ۶ قاشق غذاخوری
کشک: ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: یک یا ۲ عدد
کره: ۵۰ گرم
نعنا خشک: یک قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: به میزان لازم
روغن (حیوانی): به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
* ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن طلایی میکنیم.
سپس تره خرد شده و نعنا را اضافه کرده می‌گذاریم تا آبش کشیده شود.
* سپس زردچوبه، نعنا خشک و گردو را ریخته باز تفت می‌دهیم در این موقع ماست(ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید) و کشک و آب گوجه فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط کن، مخلوط میکنیم و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد.
* در آخر نمک و فلفل قرمز اضافه کرده و با نعنا خشک و کمی از آب خوراک بادمجان که معمولا با این غذا سرو می‌شود تزیین میکنیم و همراه نیمرو و خوراک بادمجان و سبزی خوردن و نان خشک سرو میکنیم.
کلمات کلیدی : غذای سنتی – طرز تهیه