«سبزی پلو با ماهی» یکی از قدیمیترین غذاهای ایرانی در شب عید نوروز و اتفاقا غذای مخصوص عید نوروز در شهرکرد و چهار محال و بختیاری هم هست. سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی میتوانید درست کنید و البته کوکو سبزی هم معمولاً در اغلب شهرهای ایران بخشی جدا نشدنی و خوشمزه این پلوی مجلسی و مخصوص مهمانی است.این غذای سنتی شهرکرد درست مثل شهرهای دیگر ایران با استفاده از ترکیب انواع سبزی با برنج در کنار ماهی سرخ شده تهیه میشود.
قلیه ماهی
«قلیه ماهی» شاید بیشتر به عنوان یک غذای جنوبی شناخته میشود، اما باید بدانید که این غذا یک غذای شب عید در چهار محال و بختیاری نیز محسوب میشود. طریقه درست کردن این غذای سنتی شهرکرد و استان چهار محال و بختیاری شباهت زیادی به قلیه ماهی جنوبی دارد.این خورش مجلسی و خوش طعم ایرانی فصل گرما و سرما نمیشناسد و بسیاری از خانوادهها در استان چهار محال و بختیاری برای شب عید آن را آماده میکنند. برای درست کردن قلیه ماهی میتوانید از انواع ماهی مختلف مثل ماهی ماهور، شیر، زبیدی یا سنگسر استفاده کنید.
مواد لازم :
ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر: ۷۰۰ گرم
تمرهندی: ۱۰۰ گرم
سبزی قلیه ماهی شامل: ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: ۵ حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی: به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا ۱۰۰ گرم تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید. بعد از اینکه تمر هندی را از صافی رد کردید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک مایه یکدست به دست بیاید.
در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزهدار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزهدار شدن ماهی کافی است.
سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبیلیه را به صورت ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به محض اینکه پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
اما سبزی قلیه ماهی چیه؟ همان گشنیز و شنبلیله با رعایت دقیق نسبت هر دو. ترکیبات سبزی ماهی نقش مهمی در مزه این غذا دارد و باید به اندازه در خورش قلیه ماهی جنوبی استفاده شود. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود.
در حین سرخ شدن سبزی کمی نمک و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی (از عطاری یا هایپر مارکت و فروشگاههای زنجیرهای تهیه کنید) را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید. حبههای سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید. حالا سیر تفت داده شده را به همراه ماهی مزهدار شده را به سبزی سرخ شده اضافه کنید.
در این مرحله از روش پخت قیه ماهی جنوبی باید عصاره تمرهندی و آرد را هم به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید تا قلیه ماهی به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز جا بیفتد. حین پخت قلیه ماهی به هیچوجه آن را هم نزنید و درب قابلمه را هم نیمه باز بگذارید و کامل نبندید تا ماهی از هم وا نرود.
اگر میخواهید مواد را با هم ترکیب کنید فقط کمی قابلمه را کمی تکان بدهید. به این ترتیب قلیه ماهی مجلسی شما حسابی جا میافتد و روغن میاندازد. بعد از آماده شدن قلیه ماهی مجلسی آن را با برنج سرو و همراه با ترشی بندری نوش جان کنید.
خورش قیمه
«خورش قیمه» از جمله خورشهای ایرانی است که از قدیمالایام در مراسم مهم مذهبی و مهمانیها از جمله اجزای ثابت سفره غذای ایرانی بوده است. قیمه یکی از مهمترین غذاهای مخصوص عید نوروز شهرکرد و چهار محال و بختیاری است که خیلی از خانوادهها آن را شب سال تحویل و یا در طول تعطیلات نوروز میپزند.خورش قیمه در چهار محال بختیاری درست مثل اکثر شهرها با استفاده از گوشت گوسفند خرد شده، لپه، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی و سیب زمینی خلالی سرخ شده آماده میشود.
قورمه سبزی
«قورمه سبزی» یکی از مهمترین غذاهای شب عید در چهار محال و بختیاری است که در لیست خوشمزهترین و محبوبترین غذاهای شب عید در اغلب شهرهای ایران نیز قرار دارد.قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف (حتی در منطقه گیلان قورمه سبزی گیلانی را با اضافه کردن گوجه و بادمجان سرخ شده) درست میکنند. معمولاً برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده میشود.
اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ میکند. در استان چهار محال و بختیاری خورش قورمه سبزی همانند سایر شهرهای ایران آماده میشود.
گردو پلو
«گردو پلو» یک غذای خاص و خوشمزه چهار محال و بختیاری در عید نوروز است که برخلاف طرز تهیه راحتی که دارد، بسیار خوشمزه است. درست کردن این غذای مخصوص عید نوروز شهرکرد درست مثل دیگر انواع پلوها نیاز به دقت و توجه زیادی دارد. درست کردن گردو پلو بدون گوشت یا با گوشت مرغ و گوشت قرمز و قلقلی مرسوم است. در ادامه میتوانید با طریقه درست کردن گردو پلو با گوشت چرخ کرده آشنا شوید.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
برنج: ۴ لیوان فرانسوی دستهدار
مغز گردو: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
زرشک، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای درست کردن گردو پلو شهرکرد، ابتدا پیاز را به صورت ریز رنده کنید و با گوشت چرخ کرده ترکیب نمایید. سپس مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. گوشت را ورز دهید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. سپس گوشت را به صورت قلقلی درست کنید و در روغن سرخ کنید.
میتوانید گردو پلو را با گوشت تکه ای نیز درست کنید.گردوها را خرد کنید و برای نیم ساعت در آب قرار دهید. سپس پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. سپس گردو را همراه با زعفران و زرشک به پیاز داغ اضافه کنید. برنج را آبکش کنید و با گردو، پیاز و زعفران ترکیب کنید. پلو را روی گاز بگذارید تا دم بکشد. وقتی گردو پلو دم کشید موقع سرو گوشتهای قلقلی را روی پلو قرار دهید و میل کنید.
غذای مخصوص شب عید در آذربایجان
غذاهای مخصوص شب عید در آذربایجان عموما جزو غذاهای سنتی این منطقه و از جمله خوشطعمترین و لذیذترین انواع غذاهای ایرانی هستند. اهالی آذربایجان طبق رسومات شب عید در سراسر کشور با غذاهای مخصوص شب سال تحویل به پیشواز سال نو میروند.
سبزی پلو با ماهی
رشته پلو
«رشته پلو» درست مثل سبزی پلو با ماهی از محبوبترین غذاهای عید در تمام شهرهای ایران است. بسیاری از ایرانیهای قدیمی بر این اعتقاد هستند که با خوردن رشته پلو در ابتدای سال جدید میتوانند سال بهتری را تجربه کنند و کنترل امور زندگی را در دست بگیرند.رشته پلو اصلیترین غذای شب عید در آذربایجان است که طرز پخت آن بسته به سلیقه افراد بستگی دارد. این غذا با مواد مختلف پخته و سرو میشود. رشته پلو با مرغ زعفرانی، رشته پلو با گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی از محبوبترین انواع رشته پلو هستند.معمولاً در طبخ رشته پلو از عدس، کشمش، زرشک و خرما نیز استفاده میشود. این موضوع نیز کاملاً سلیقهای است و بستگی به طبع شما دارد.
دلمهبرگ
«دلمه برگ مو» از آن دسته غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که اتفاقاً دستور پخت آسانی دارد. دلمه برگ مو یکی از محبوبترین غذاهای شب عید در آذربایجان است که معمولاً با برگهای تازه درخت انگور یا مو تهیه میشود.دلمه برگ مو، شام شب عید در آذربایجان است که داخل آن با استفاده از ترکیب گوشت، برنج و سبزیجات معطر پر میشود و مزه فوقالعاده لذیذی دارد. شاید برایتان جالب باشد که بدانید در قدیم مردم آذربایجان معتقد بودند خوردن دلمه در شب عید باعث میشود تا در سال جدید به همهی آرزوها خود برسند.هنوز هم خوردن دلمه در آذربایجان با انتقالی حسی خوب از برآورده شدن آرزوها سرو میشود و خوردن آن در ابتدای سال جدید را به فال نیک میگیرند.
آش دوغ
«آش دوغ» یکی از اصیلترین غذاهای شب عید در آذربایجان است که جایگاه ویژهای در میان مردم این استان دارد. بسیاری از خانمهای آذری طبق رسم عید نوروز در آذربایجان در شب سال تحویل آش دوغ درست میکنند و به پیشواز سال نو میروند.در طرز تهیه آش دوغ آذربایجان از ترکیب دوغ ترش محلی، برنج نیم دانه، نخود، لوبیا سفید، سبزی، سیر یا برگ سیر تازه له شده، گوشت چرخ کرده و پیاز استفاده میشود. اگر تا به حال مزه آش دوغ آذربایجان را نچشیدهاید، پیشنهاد میشود حتماً یک بار آن را امتحان کنید.
کوفته تبریزی
به جرات میتوان گفت که آذریها خوشمزهترین و معروفترین کوفتههای دنیا را درست میکنند. آذریها زمان درست کردن این غذا آن قدر حرفهای عمل میکنند که از تماشای مرحله به مرحله درست کردن این غذا لذت میبرید. معمولاً کوفتههای آذربایجان در اندازههای بزرگتر از کوفته سایر شهرها درست میشوند. داخل کوفته با استفاده از ترکیب پیاز داغ، گردوی خرد شده، زرشک و آلو برغانی پر میشود.
هر چند که درست کردن کوفته تبریزی چندان سخت نیست، اما رعایت کردن برخی نکات و فوت و فنها در هنگام تهیه این غذا موجب میشود تا غذای شما هم طعم بهتری پیدا کند و هم موقع پخت وا نرود و خراب نشود.
کله جوش
«کله جوش» یکی دیگر از غذاهای خوشمزهای است که در لیست غذای شب عید در آذربایجان قرار دارد. استفاده از کشک محلی با انواع سبزیجات معطر و خوشمزه در این غذا طعم فوقالعادهای به آن میبخشد. آذریها برای درست کردن کله جوش از پیاز، سیر، کره، گوشت چرخ کرده، مغز گردوی خرد شده، کشک، مرزه و نعناع خشک، سیر داغ، پیاز داغ، نعناع داغ و کمی زعفران استفاده میکنند.
طریقه درست کردن کله جوش ترکی با کله جوش اصفهانی و کرمانی فرق دارد. مزه کله جوش آذربایجان بسیار خوشمزه است و برخلاف کله جوش سایر شهرها داخل آن گوشت قلقلی میریزند و آن را با انواع سبزیجات تازه مزه دار میکنند.
سبزی پلو با ماهی
منبع:
کلمات کلیدی : عید نوروز – غذای سنتی – دستور پخت – طرز تهیه – سبزی پلو با ماهی