غذای سنتی عید نوروز
«سبزی پلو ماهی» از آن دسته غذاهایی است که به عنوان غذای شب سال تحویل و روز اول عید در اکثر شهرها و استانهای کشور طرفدار دارد. درواقع اغلب مردم ایران با خوردن سبزی پلو ماهی به استقبال عید نوروز میروند. برخی سبزی پلو و ماهی را در کنار کوکو سبزی سرو میکنند و برخی نیز با سرخ کردن چند تکه ماهی یا درست کردن ماهی سفید شکم پر یا ماهی قزل آلا شکم پر این غذای لذیذ را آماده میکنند.
برای درست کردن این شام شب عید در آذربایجان معمولاً از ماهیهای مختلفی استفاده میشود. بهترین ترکیب سبزی برای درست کردن سبزی پلو استفاده از مقداری تره، شوید، جعفری، پیازچه و گشنیز است. برای این غذا باید سبزیها را خرد کنید و سپس برنج را آبکش نموده و سبزیهای تازه خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
دلمه کلمتبریزی
دلمهبه هر شکلی که طبخ شده باشد یکی از خوشمزهترین و لذیذترین پیش غذاهای مجلسی و البته یک وعده لذیذ برای ناهار و شام است. دلمهرا به روشهای مختلف با برگ درخت درخت انگور و نیز انواع سبزیجات و صیفیجات دیگر مثل برگ کلم سفید و قرمز هم درست میکنند.
«دلمه کلم» یک غذای سنتی تبریزی است که با استفاده از برگهای کلم سفید، گوشت چرخ کرده، لپه، برنج، سبزیهای متنوع، رب انار و رب گوجه فرنگی آماده میشود. این غذا یکی از محبوبترین غذاهای تبریز و آذربایجان است و برای پذیرایی از مهمانها گزینه فوقالعادهای محسوب میشود.
کوفته مرغ
اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که مصرف گوشت مرغ را به گوشت قرمز ترجیح میدهید، این غذا مخصوص شماست. کوفته مرغ کم کالری و رژیمی یک وعده مناسب و البته مغذی برای شام حساب میآید. کوفته مرغ به عنوان یک شام مهمانی هم بسیار ایده خوبی است.
کوفتهمرغ یکی از غذاهای خوشمزه ارومیه است که معمولاً از ترکیب مرغ چرخ شده با سبزیهای معطر، لپه، پیاز، برنج، آلو، و تخم مرغ تهیه میشود. طریقه درست کردن این کوفته شبیه به کوفته تبریزی است و تنها به جای گوشت از مرغ استفاده میشود.
ارومیه خورش
«ارومیه خورش» نام معروفترین خورش ارومیه است که ظاهر و طعم آن شباهت زیادی به خوراک لوبیا چیتی دارد. برای تهیه این غذا معمولاً از ترکیب بادمجان، سیب زمینی سرخ شده، لوبیا چیتی، گوشت، پیاز، غوره و رب گوجه فرنگی استفاده میشود. مهمترین طعمدهندههای این خورش زعفران، آبغوره یا غوره، زردچوبه و فلفل سیاه هستند.
میزان ترشی این غذا باید با توجه به ذائقه شما تنظیم شود و برای این کار میتوانید هر مقدار که دوست دارید به غذایتان آبغوره یا غوره تازه اضافه کنید.
خورش کنگر
«خورشت کنگر» یکی از پرخاصیتترین غذاهای ایرانی و از محبوبترین غذاهای آذریها به خصوص در ارومیه در فصل بهار است که معمولاً در شب عید و جشنهای مختلف تهیه میشود. از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر و بهترین زمان برای درست کردن این خورشت خوشمزه با کنگر تازه است.
غذای مخصوص شب عید در کرمانشاه
غذاهای مخصوص شب عید در کرمانشاه معمولاً چند غذای سنتی و فوقالعاده خوشمزه است که طرفداران زیادی در میان مردم دارد. اگر چه دنده کباب مشهورترین غذای کرمانشاه است اما آیا میدانید خوشمزهترین غذای سنتی کرمانشاه در شب سال تحویل و روز عید چیست؟
رشته پلو
«رشته پلو» یک غذای خوشمزه و پرطرفدار کرمانشاه است که معمولاً بسیاری از خانوادهها آن را در شب عید یا جشنهای مختلف آماده میکنند. اعتقاد بر این است که خوردن رشته پلو، آن هم در شب قبل از تحویل سال میتواند به مدیریت بهتر امور زندگی به آنها کمک کند. برخی نیز بر این باور هستند که خوردن رشته پلو میتواند موجب طولانی شدن عمر شود.
طرز پخت رشته پلو بسته به سلیقه افراد بستگی دارد و با مواد مختلف پخته و سرو میشود. رشته پلو با مرغ زعفرانی، رشته پلو با گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی و در کنار اینها سرو رشته پلو با عدس، کشمش، زرشک و خرما یا بدون آنها در نقاط مختلف ایران پخته میشود.
خورش خلال
«خورش خلال» خوشمزهترین غذای سنتی کرمانشاه است. این غذا پر از گوشتهای قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب است و عطر و طعم فوقالعادهای دارد. از زمانهای دور مردم کرمانشاه برای پذیرایی از مهمان خورش خلال را به عنوان یک خورش مجلسی و رسمی تدارک میدیدند و این رسم هنوز هم ادامه دارد. کرمانشاهیها اعتقاد دارند خورش خلال باید شفاف و خوشرنگ باشد و تیره نشود.
برای درست کردن خورش خلال اصیل کرمانشاهی نیاز به پیاز فراوان رنده شده و البته گوشت فراوان داریم. بعضیها حتی اعتقاد دارند مقدار گوشت و خلال بادام باید مساوی باشد.
خورش کنگر
«خورشت کنگر» یک غذای مخصوص شب عید در کرمانشاه است که علاوه بر مزه بینظیری که دارد، بسیار پرخاصیت است. از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است و درست کردن این خورشت خوشمزه در عید، آن هم در کرمانشاه بسیار رایج است. این خورش در ظاهر شباهت زیادی به خورش کرفس دارد و طریقه درست کردن آن هم تا حدودی شبیه به خورش کرفس است.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید کنگر جریان خون را تسریع کرده و علاوه بر رفع کم خونی سبب تصفیه خون هم میشود. کنگر کبد را پاکسازی کرده و برای کسانی که به چربی کبد مبتلا هستند بسیار مفید است.
کوفته کرمانشاهی
«کوفته» خوشمزهترین غذای سنتی کرمانشاه است که معمولاً به روشهای مختلفی طبخ میشود. مردم کرمانشاه به این کوفته، «کوفته شامی» نیز میگویند و آن را با ترکیب گوشت، نخود، سبزیجات و مواد خوشمزه میانی تهیه میکنند.
معمولاً برای قسمت داخل کوفته شامی هم از ترکیب گردوی خرد شده و کشمش استفاده میشود و هم از برگه زردآلو و سبزیجات معطر. کوفته کرمانشاهی شباهت زیادی به کوفته تبریزی دارد و تنها کمی مواد داخل کوفته در کرمانشاه با کوفته تبریزی متفاوت است. در ادامه میتوانید با طریقه درست کردن این غذای شب عید کرمانشاه آشنا شوید. کرمانشاهیها برای ناهار روز سیزده به در هم معمولا کوفته شامی درست میکنند.
مواد لازم :
نخود: ۳۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز درشت: ۱ عدد
گردو: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
کشمش: ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس کوفته شامی ساده
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
برنج: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
برگه زردآلو: ۱۰ عدد
نمک و شکر: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای درست کردن کوفته کرمانشاهی باید ایتدا نخود را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخودهای خیس خورده در قابلمه بریزید و بپزید. نخودهای پخته را در غذاساز له کنید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده و نخود میکس شده و نعناع خشک ترکیب کنید و ورز دهید. مواد کوفته شامی را به اندازه یک نارنگی بردارید. کف دست پهن کنید و کشمش و گردو را داخل گوشت بگذارید و آن را ببندید.
برای درست کردن سس کوفته شامی نیز باید پیاز داغ را با رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس رب انار، برنج، نمک، برگه زردآلو و آب را اضافه کنید. اجازه دهید سس کوفته برای ۴۰ دقیقه بجوشد. زمانی که سس غلیظ شد. کوفتهها را داخل سس بگذارید. در ۱۵ دقیقه اول اصلاً درب قابلمه را نگذارید و بعد میتوانید درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا کوفتهها بپزند.
آش سورانه
«سورانه» درواقع یک غذای خوشمزه و پرطرفدار کرمانشاه است که معمولاً در اوایل بهار و در روزهای عید طبخ میشود. سورانه نوعی گیاه خودرو و شبیه به سیر است که عطر و طعم فوقالعادهای دارد. برای درست کردن این غذای محلی کرمانشاه برای عید میتوانید مراحل زیر را دنبال کنید.
مواد لازم:
گیاه سورانه: ۱ دسته
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و شکر: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای درست کردن این غذای خوشمزه و پرطرفدار کرمانشاه برای عید نوروز ابتدا باید برگهای گیاه سورانه را جدا کنید و سر و ته آن را ببرید. سپس آن را بشویید و به اندازه ۲ سانتیمتری خرد کنید. مقداری روغن زیتون در ماهیتابه بریزید و برگهای سورانه با کمی زردچوبه تفت دهید. یک پیمانه آب به آن اضافه کنید تا سبزی بپزد.
گوشت چرخ کرده را در روغن تفت دهید. سپس کمی زردچوبه، نمک و فلفل به آن بزنید و سورانه پخته شده را اضافه کنید.
سیب پلو
علیرغم اینکه اکثر ما آشپزی کرمانشاه را با غذاهایی مثل دنده کباب و یا خورشت خلال میشناسیم، اما باید گفت که سیب پلو کرمانشاهی از جمله غذاهای ایرانی پرطرفداریست که در لیست انواع غذای مخصوص شب عید در کرمانشاه نیز قرار دارد.
این غذا علاوه بر خوشمزگی طرز تهیه بسیار سادهای هم دارد. در غرب کشور سیب پلو کرمانشاهی را به روشهای مختلفی طبخ میکنند. سیب پلو کرمانشاهی یکی از انواع پلو به اصطلاح قاطی و مخلوط است که هم با گوشت چرخکرده و هم با مرغ پخته میشود و گاهی هم به همراه تن ماهی سرو میشود.
شما میتوانید سیب پلو را با مرغ، گوشت و حتی ماهی سرخ شده نیز سرو کنید.
غذای سنتی عید نوروز
منبع:
کلمات کلییدی : غذای سنتی – دستور پخت – عید نوروز – غذای سنتی عید نوروز