طرز تهیه قیمه مشهدی ( قیمه حرم امام رضا ) که یکی از بی نظیر ترین و خوشمزه ترین غذاهای خراسان است را در این مطلب آورده ایم . این قیمه با قیمه های دیگر نقاط ایران شباهت های زیادی دارد اما ادویه هایی که در آن استفاده می شود عطر و بوی خاصی را به آن می دهد .
مواد لازم
لپه: ۲۵۰ گرم
گوشت خورشتی: ۶۰۰ گرم
روغن سرخ کردنی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دستهدار
پیاز: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۴ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار
گلاب: ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار
پودر هل سبز: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پودر جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه قیمه مشهدی
اگر از قیمه حرم امام رضا چشیده باشید، قطعاً طعم آن را هیچگاه از یاد نمیبرید. ترکیب عطرها و طعمهای جذاب در قیمه مشهدی موجب شده تا این خورش بسیار لذیذ و خوشطعمتر از قیمههای معمولی به نظر برسد. طرز تهیه قیمه مشهدی از آن دسته غذاهایی است که اگر آن را یاد بگیرید، قطعاً ترجیح میدهید، از این پس قیمه را به این سبک درست کنید.در اولین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مشهدی با طعمی عالی و بینظیر باید لپهها را برای چند ساعت با آب ولرم بخیسانید. سپس لپهها را در یک قابلمه آب بریزید و بپزید.
در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه باید پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را تفت دهید زمانی که پیازها سبک شدند، زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.بعد از این که پیاز تا حدودی سرخ شد، در این مرحله از طرز تهیه قیمه مشهدی باید گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید. کمی گوشت را سرخ کنید و سپس فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و جوز هندی را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید گوشت با ادویهها کاملاً سرخ شود.
بعد از سرخ شدن گوشت، نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. ۲ قاشق رب به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا رب سرخ شود و رنگ آن باز شود.در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه باید لپه پخته شده را به خورش اضافه کنید. بعد از دقایقی کوتاه همه مواد قیمه را به یک قابلمه منتقل کنید. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش قیمه مشهدی شما برای ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در این مرحله از طرز تهیه خورش قیمه مشهدی باید مغز لیمو عمانی یا پودر آن را همراه با کمی نمک، پودر هل و زعفران به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش دوباره روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد تا جا بیفتد. سپس در زمان سرو قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی گلاب به آن اضافه کنید.
در آخرین مرحله از درست کردن قیمه مشهدی مجلسی و لذیذ میتوانید یک تکه یخ داخل خورش بیندازید تا روغن آن جمع شود. سپس در صورت تمایل یک عدد سیب زمینی را به صورت خلالی ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. بعد از سرو کردن خورش در ظروف مشخص، میتوانید مقداری سیب زمینی سرخ کرده خلالی کنار خورش قیمه قرار دهید و این خورش خوشمزه را با برنج زعفرانی میل کنید.
نکات و فوت و فنهای طرز تهیه خورش قیمه مشهدی
در طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه بهتر است حتماً لپهها را برای ۸ ساعت بخیسانید تا هم نفخ آنها گرفته شود و هم راحتتر و سریعتر پخته شود.
برای طرز تهیه خورش قیمه مشهدی پیشنهاد میشود از مقداری گوجه میکس شده و سرخ شده در غذا استفاده کنید تا طعم غذای شما لذیذتر و رنگ آن زیباتر شود.
در طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه میتوانید به جای گوشت گوسفند تکهای از مرغ خرد شده یا گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل میتوانید در طرز تهیه خورشت قیمه مشهدی خوشمزه به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کنید و در انتهای پخت چوبها را از داخل خورش بردارید.
برای جا افتادن خورش قیمه مشهدی بهتر است آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد و طعم بهتری پیدا کند.
در صورتی که در طرز تهیه خورش قیمه مشهدی از لیمو عمانی استفاده میکنید، پیشنهاد میشود لیموها را سوراخ کنید و برای چند دقیقه در کاسه آب قرار دهید تا تلخی لیمو از آن خارج شود.
برای طرز تهیه قیمه حرم امام رضا بهتر است از گوشت گوسفندی بدون چربی و استخوان استفاده کنید.
در طرز تهیه قیمه مشهدی مجلسی حتماً لپه را به صورت جداگانه بپزید و مراقب باشد تا لپهها له نشوند. له شدن لپهها موجب میشود قیمه شما رنگ و ظاهر بدی پیدا کند.
برای طرز تهیه قیمه مشهدی سریع میتوانید مواد قیمه را بعد از تفت دادن در زودپز بریزید و بعد برای چند دقیقه با حرارت ملایم روی شعله گاز قرار دهید تا جا بیفتد.
در صورتی که زمان کافی برای درست کردن سیب زمینی سرخ شده خلالی ندارید، میتوانید از مقداری چیپس خلالی برای تزیین خورش استفاده کنید.
برای درست کردن قیمه میتوانید به جای گلاب از مقداری پودر گل سرخ در خورش استفاده کنید.
در طرز تهیه قیمه مشهدی برای ۱۰۰ نفر باید از ۷ کیلوگرم گوشت گوسفندی، ۴ کیلوگرم لپه، ۳ کیلوگرم رب گوجه فرنگی، ۲۰۰ گرم مغز لیمو عمانی، ۱۰ کیلوگرم سیب زمینی، ۱۰ کیلوگرم روغن، ۲ مثقال گلاب و حدود ۲۰ کیلوگرم برنج استفاده کنید.
برای درست کردن خورش قیمه سعی کنید رب گوجه فرنگی را به خوبی در روغن تفت دهید تا رنگ خورش شما خوشرنگ شود.
به منظور پخت خورش قیمه پیشنهاد میشود از ظروف مسی استفاده کنید.
بهتر است خورش قیمه را کمی چربتر درست کنید تا مزه بهتری پیدا کند.
استفاده از آب گوشت یا استاک گوشت در خورش قیمه طعم فوقالعاده لذیذی به آن میبخشد.
در صورت تمایل مقداری آب قلم به خورش قیمه خود اضافه کنید تا خورش شما خوشطعمتر شود.
یکی از رموز خوشمزه شدن خورش قیمه مشهدی استفاده از پیاز داغ فراوان است. در صورت تمایل میتوانید برای پخت این غذا از پیاز داغ بیشتری استفاده کنید.
اگر دوست داشتید با غذاهای محلی خراسان بیشتر آشنا شوید پیشنهاد می کنیم صفحه غذاهای محلی خراسان رضوی مطالعه بفرمایید .
روش های مختلف پخت کباب حسینی
روش های مختلف پخت کباب حسینی را در این مطلب برای شما آورده ایم .کباب حسینی که کبابی قدیمی و سنتی است در شهر ها مختلف به روشهای متفاوتی پخت می شود . در گذشته برای پخت این کباب به جای سیخ چوبی از چوب درخت انار استفاده می شد . این کباب را می توان با گوشت گوسفندی ، گوشت گوساله ، گوشت چرخکرده و گوشت بوقلمون درست کرد . کباب حسینی مشهدی و هندی از انواع مشهور کباب حسینی محسوب میشوند.
طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفندی
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
گوشت بره: ۱۰۰۰ گرم
پیاز: ۵۰۰ گرم
چربی: ۲۵۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
فلفل سبز: ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا حتما توجه داشته باشید که اگر از سیخهای چوبی استفاده میکنید، آنها را به مدت ۳ الی ۴ ساعت خوب خیس کنید تا نسوزند و طعم فوقالعاده کبابتان را خراب نکنند. برای تهیه کباب حسینی، ابتدا گوشت را به قطعات با قطر حدودا ۲ سانتیمتر برش دهید.یک تکه گوشت و یک تکه چربی و یک پیاز کوچک و یک تکه فلفل داخل سیخ ها قرار دهید تا سیخ ها کامل شوند (طول سیخ ها باید ۱۰ تا ۱۵ سانتیمتر باشد)، سپس ته تابه، یک ردیف گوجهفرنگی و پیاز( به اندازه ظرفیت سیخ ) و سپس یک سیخ گوشت و دوباره یک ردیف گوجه و یک ردیف گوشت را روی آن قرار میدهیم و به همین ترتیب میچینیم.
سپس، در قابلمه را گذاشته و آن را روی حرارت ملایم قرار داده و صبر میکنیم تا آب گوجهفرنگیها کاملا خشک شود. اگر گوشت کاملا پخته نشده، کمی آب به ظرف اضافه کنید. در پایان پخت، کمی نمک باید به آن اضافه شود. وقتی کباب آماده شد، نباید اصلا آب داشته باشد.
در صورت استفاده از کره، آن را برش داده و بین سیخهای کباب قرار دهید. میتوانید به جای پیازهای کوچک سفید، از پیازهای درشت استفاده کنید و آنها را ۴ قسمت کنید. در صورت تمایل میتوانید پس از پخت کمی آب انگور ترش را به گوشت اضافه کنید.
طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوساله
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
گوشت گوساله: ۱ کیلو
پیاز: ۲ عدد
فلفل دلمهای: ۲ عدد
گوجهفرنگی: ۴ عدد
کره: ۱۰۰ گرم
روغن: ۷۵ گرم
زعفران، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا حتما توجه داشته باشید که اگر از سیخهای چوبی استفاده میکنید، آنها را به مدت ۳ الی ۴ ساعت خوب خیس کنید تا نسوزند و طعم فوقالعاده کبابتان را خراب نکنند.ابتدا گوشت را به شکل طولانی و کبابی با ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانتیمتر برش دهید و حداقل ۳ ساعت آن را در پیاز خرد شده، آب زعفران و لیمو ترش، نمک، فلفل و سایر مواد افزودنی مورد علاقهتان خیس کنید.سپس گوشت را در سیخ بگذارید؛ به این ترتیب که یک تکه گوشت و یک پیاز باشد و اگر از فلفل دلمهای استفاده میکنید، میتوانید آن را بین گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس سیخها را در تابه قرار دهید، که از قبل در آن گوجه و پیاز حلقهحلقه شده قرار دادهاید.
در آخر، یک لیوان آب جوش را در قابلمه ریخته و دو قاشق غذاخوری رب به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱ ساعت روی حرارت باشد تا بخار پز شود. در پایان پخت، زعفران را روی گوشت بریزید.
فوت و فن طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوساله
*بعضیها از رب گوجهفرنگی برای این غذا استفاده نمیکنند. البته، اگر از رب گوجه فرنگی ترش استفاده میکنید، باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. روش سنتی و دستورالعمل اصلی این غذا فلفل دلمهای ندارد؛ اما اگر فلفل دلمهای اضافه کنید، کبابتان خوش طعمتر میشود.
*ما برای پخت کباب حسینی، به سیخهای چوبی کوچک احتیاج داریم که معمولا از درختان انار ساخته میشود و در فروشگاهها فروخته میشود. البته میتوانید از سیخهای فلزی کوچک نیز استفاده کنید.
*کباب حسینی مثل کباب کوبیده برای مهمانیها یک انتخاب غذایی ساده و بسیار خوشمزه است.
طرز تهیه کباب حسینی با سینه مرغ یا بوقلمون
مواد لازم برای ۴ نفر تا ۶ نفر
سینه مرغ خرد شده: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
زعفران دمکرده غلیظ: نصف لیوان
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و آبلیمو : به مقدار لازم
گوجهفرنگی خرد شده یا گوجه گیلاسی: به مقدار لازم
هویج حلقهحلقه شده و فلفل دلمهای: به مقدار لازم
سیخ چوبی به تعداد
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ خردشده را با پیاز، نمک، زعفران، آب لیمو، زردچوبه و فلفل خردشده به مدت ۳ الی ۴ ساعت مزهدار میکنیم. سپس قطعات مرغ را با کمی روغن سرخ میکنیم.بعد از سرخکردن سینه مرغ، آنها را به ترتیب در سیخهای چوبی قرار میدهیم؛ البته ترتیب در دست شماست و به سلیقه شما بستگی دارد؛ اما باید آن را رعایت کنید. توجه داشته باشید که ابتدا نباید گوجهفرنگی را در سیخ بگذارید.
سپس پیاز متوسط را رنده کرده و با کمی روغن در ماهیتابه سرخ کنید و ۱ قاشق رب به آن اضافه کنید. البته استفاده از رب هم اختیاری است. سپس نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
در این مرحله، سیخها را داخل تابه قرار دهید. سپس نصف لیوان آب زعفران اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد. پس از گذشت نیم ساعت، گوجهفرنگیها را به سیخها اضافه کنید و اجازه دهید تا گوجهها بپزند. در آخر، مقداری فلفل سیاه به دلخواه روی جوجهها بریزید. به جای گوشت مرغ از گوشت سینه بوقلمون به همین روش هم میتوانید استفاده کنید. کباب حسینی مرغ را مثل کوبیده مرغ یا جوجه کباب با برنج سرو کنید.
طرز تهیه کباب حسینی با گوشت چرخکرده
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
فلفل دلمه ای ۱ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
سیر ۳ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
سیخ کوتاه به تعداد کافی
طرز تهیه
برای تهیه کباب حسینی خوشمزه با گوشت چرخ کرده ابتدا یکی از پیازها را رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم. در ادامه پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده داخل یک کاسه می ریزیم.در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط پیاز و گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم، حالا با دست مواد را به مدت تا دقیقه ورز می دهیم تا به خوبی مخلوط شده و کاملا یکدست و منسجم شوند.
در این مرحله روی درب کاسه را با سلفون می پو شانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب به خوبی استراحت کند. درادامه گوجه فرنگی ها را به همراه فلفل دلمه ای و سیر داخل مخلوط کن می ریزیم.
حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم، سپس مخلوط کن را روشن می کنیم تا مواد پوره شوند.
درادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن به یک تابه اضافه می کنیم.
در این مرحله تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه مخلوط گوجه فرنگی، سیر و فلفل دلمه ای پوره شده را به تابه اضافه کرده و با پیاز ترکیب می کنیم.
پس از کمی تفت دادن، مواد را در اطراف تابه جمع می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی را در وسط تابه تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود. حالا اجازه می دهیم سس با حرارت بسیار ملایم روی حرارت بماند.
در این مرحله کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کباب بر می داریم و آنرا مانند کباب کوبیده روی سیخ پهن می کنیم. به همین ترتیب تمام مایه کباب را سیخ می کنیم.
حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. درادامه سیخ ها را درون تابه می چینیم و هر سمت کباب ها را به مدت حدودا ۵ دقیقه سرخ می کنیم تا رنگشان طلایی شود.
دراین مرحله کباب های سرخ شده را درون سس می چینیم و اجازه می دهیم سس کاملا غلیظ شده و به خورد کباب ها برود. در پایان کباب حسینی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.
منبع:
کلمات کلیدی : غذای سنتی – دستور پخت