طرز تهیه رب انار و ۲۰ غذای خوشمزه با رب انار را در این مطلب جمع آوری کرده ایم . درست کردن غذا با رب انار بخصوص در شمال ایران بسیار رواج داردو برای افرادی که به طعمهای ترش و ملس علاقه دارند، بسیار لذت بخش است. رب انار در کنار طعم جذابی که دارد دارای خواص فراوان برای بدن می باشد پس بهتر است از این رب انار در کنار غذاهایمان استفاده کنیم که هم غذاهای خوشمزه ای داشته باشیم هم غذاهای مفید برای بدن . پس با سیری در ایران همراه باشید تا با طرز تهیه رب انار و غذاهای خوشمزه آشنا شوید و درست کنید و لذت ببرید .
طرز تهیه رب انار خانگی
رب انار یکی از انواع چاشنی ها و طعم دهنده های بسیار پر طرفدار بین المللی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. رب انار هم مانند دیگر رب ها تهیه می شود، به این صورت که عصاره انار را می گیریم و آنرا می جوشانیم تا کاملا غلیظ شود، سپس به عنوان طعم دهنده در انواع غذاها و خوراکی ها استفاده می کنیم.
مواد لازم :
انار ۸ کیلوگرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای تهیه رب انار سنتی ابتدا انارها را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و آن ها را دانه می کنیم و بعد داخل پارچ مخلوط کن می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم. سپس صافی را روی قابلمه ای قرار می دهیم.سپس انارها را داخل صافی می ریزیم و با کفگیر آن ها را فشار می دهیم تا آب موجود در انارها از صافی رد شود و داخل قابلمه بریزید، بعد با دست دانه های انار را فشار می دهیم تا آب آن ها کاملا گرفته شود.
بعد قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوش بیاید.آب انار ابتدا که روی حرارت در حال جوشیدن است کف می کند،آن کف را تا حد ممکن با کفگیر می گیریم و در بشقابی می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب انار بجوشد و غلیظ شود.سپس گه گاهی اواخر پخت آب انار را هم می زنیم تا ته نگیرد، چون باعث می شود طعم رب انار خراب شود. زمانی که رب انار به غلظت مطلوب رسید، نمک را به رب انار اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا نمک با رب انار به خوبی ترکیب شود.
در پایان پخت حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا رب خنک شود. توجه داشته باشید که هر هشت کیلو انار با کیفیت به ما ۱ کیلو رب انار می دهد. بعد از سرد شدن در شیشه درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.نوش جان
خوشرنگ تر شدن رب انار
یکی از دلایل مهم خوشرنگ تر شدن رب انار این است که باید در ظرفی رب انار را درست کنیم که جای کافی داشته باشد. به همین دلیل حتما از قابلمه ای باید استفاده کنیم که حجمش حداقل دو برابر مقدار انار باشد.
هر کیلو انار چقدر رب می دهد؟
یکی از مهم ترین سوالاتی که ممکن است در مورد تهیه رب انار داشته باشید این است که برای تهیه ۱ کیلوگرم رب انار به چه مقدار انار احتیاج داریم. مهم ترین نکته در این مورد این است که از چه نوع اناری استفاده کنیم.
در صورتی که انار درجه یک پر آب و پوست نازک استفاده کنیم از ۷ تا ۸ کیلوگرم انار می توانیم ۱ کیلو رب انار بگیریم و در صورتی که انار با کیفیت معمولی باشد، هر ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم انار ۱ کیلوگرم رب انار می دهد.
طرزتهیه ۲۰ غذای خوشمزه با رب انار
خورش انار و بادمجان
«خورش انار و بادمجان» جزو خوشمزهترین غذاها با رب انار است که تهرانیهای قدیم در شب یلدا آن را درست میکنند. هر چند برخی این غذای ایرانی را به خطه شمال ربط میدهند و میگویند جزو غذاهای شمالی با بادمجان و انار و رب انار است، ولی تهرانیها در شب یلدا بهطور ویژهای به پختن خورش لذیذ انار و بادمجان میپردازند. اگر طعم خورش غوره مسما با بادمجان و مرغ را دوست دارید، قطعا طعم این خورش را هم میپسندید.
مواد لازم
بادمجان قلمی: ۶ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
دانه انار: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
آب جوش: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
سرکه: ۱ قاشق غذا خوری
کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
گردو: ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی
طرزتهیه
ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و به صورت درسته سرخ کنید.پیاز را نگینی خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. به پیاز داغ، کنجد، رب انار، سرکه و نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود. انار و گردو را با سس مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.میتوانید خوراک را پس از سرو، با لواشک تزیین کنید.
فوت و فن های طرز تهیه خورش و خوراک انار و بادمجان
*اگر آب انار ندارید میتوانید از ۲ قاشق غذا خوری آب انار که در آب حل کردهاید استفاده کنید.
*اگر آب انار زیادی ترش است، به اندازه یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید.
خورش انار مسما
خورش انار مسما گیلانی یکی از غذاهای پرطرفدار و راحت برای دورهمیها، می باشد که اتفاقاً طرز تهیه آن شبیه طرز تهیه خورش انار و بادمجان تهرانی است و البته طرفداران پر و پا قرصی هم دارد.
مواد لازم:
مرغ: ۱ عدد کامل یا ۲ عدد سینه
پیاز: ۱ عدد متوسط
دانه انار: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
آب انار: ۲ لیوان دستهدار فرانسوی
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم کشیده: ۱ قاشق چایخوری
نعنا و جعفری ساطوری شده: ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و مرغ را در آن سرخ کنید. برای خوشطعم شدن و گرفتن بوی زهم، بعد از اینکه مرغ به رنگ سفید یا کمی طلایی درآمد، زردچوبه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.رب گوجه، جعفری و نعنا را به همراه دانههای انار به مرغ اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس در ظرف را بگذارید.
بعد از ۵ دقیقه آب انار را اضافه کنید. بعد از اینکه آب انار جوش آمد، در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد.اگر آب انار کم بود، کمی آب جوش اضافه کنید ولی باید حواستان باشد که در پایان خورش را وقتی از شعله بردارید که آب آن تقریبا کشده شده و غلیظ باشد.در ۱۵ دقیقه پایانی، زعفران دم کشیده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. همچنین اگر میخواهید خورش انار مسمایتان، کمی ترشتر شود، در همین مرحله به آن کمی آبغوره اضافه کنید.
اگر از انار ترش استفاده میکنید در صورت تمایل میتوانید یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید تا طعم ملسی پیدا کند.
فوت و فن طرز تهیه خورش انار مسما
*اگر به آب انار دسترسی ندارید میتوانید از رب انار استفاده کنید و در مرحله پایانی، به خورش انار مسما اضافه کنید.
*خورش انار مسما گیلانی به نوعی پسر عموی خورش مرغ ناردون مازندرانی است که آن هم بیشتر برای شب یلدا و در فصل وفور انار پخته میشود.
*در تهیه خورش انار مسما میتوان به جای آب از آب پرتقال هم استفاده کرد.
*میتوانید به جای جعفری و نعنا، از یک قاشق چایخوری پودر گلپر استفاده کنید.
*خورش انار مسما را میتوان به همراه دسرهای خوشمزه مثل کیک خامهای به شکل هندوانه، سالاد لبو روسی و ایرانی، چیز کیک خرمالو و آش انار و خاگینه این شب را هر چه باشکوهتر برگزار کرد.
*برای مجلسیتر شدن خورش انار مسما، مرغ را به طور کامل سرخ کنید و آن را تکه تکه نکنید.
*خورش مسما انار گیلانی تا حدودی به خورش مرغ و بادمجان تهرانی که یک غذای قدیمی تهرانی برای شب یلدا است هم شباهت دارد.
*مرغ این خورش را به سبک اکبر جوجه هم میتوانید طبخ کنید.
خورش داوود پاشا
خورش «داوود پاشا» یا به قول خود ترکها «کوفته داوود پاشا» یکی دیگر از غذاهای اصیل و قدیمی ترکیهای است که ظاهراً نامش را از داوود پاشا، یکی از شاهزادههای مشهور عثمانی گرفته است.این خورش خوشمزه که یک جورهایی شبیه خورش فسنجان خودمان است (البته بسیار سادهتر و بدون گردو) در کشورهای سوریه و یونان هم پرطرفدار است و در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این غذا با رب انار هم بسیار لذیذ است و هم خیلی سریع آماده میشود.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده مخلوط: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط و ۱ عدد بزرگ
پودر نعنا خشک: دو قاشق مرباخوری
رب انار ملس: ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
آرد معمولی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را ریز و نگینی خرد کنید. پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. به پیازهای در حال تفت فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. وقتی پیازها طلایی شدند پودر نعنا را هم اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید. سپس رب انار را اضافه کنید، دو لیوان آب بریزید و اجازه دهید این ترکیب جوش بیاید و غلیظ شود. در این فاصله گوشت خورش را آماده کنید. یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید، آب پیاز را بگیرید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و ادویه و ۳ قاشق غذاخوری آرد معمولی هم به آرد اضافه کنید.
گوشت را با ادویه و آرد و پیاز خوب ورز دهید و به صورت قلقلی درآورید. به مدت یک ساعت گوشتهای قلقلی را در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند. حالا گوشتهای قلقلی را در مقداری روغن تفت دهید و سرخ کنید. سپس گوشتهای قلقلی سرخ شده را به مایه پیاز و رب اناری که درست کرده بودید اضافه کنید و اجازه دهید خورش داوود پاشا روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و مزه بگیرد. خورش داوود پاشا یک خورش کم آب و غلیظ است. خورش داوود پاشا را با نان یا برنج میل کنید.
نکته: خورش داوود پاشا را با مرغ هم میتوانید درست کنید. برای این کار از گوشت چرخ کرده مرغ به جای گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید. اگر هم به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده میکنید که چه بهتر. اگر طعم رب انار را دوست ندارید به جای آن از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت رب را هم با پیاز سرخ کنید تا طعم خامی رب گرفته شود.
خورش شیش انداز
خورش «شیش انداز» یا «شش انداز» یک غذا با رب انار است که به عنوان یکی از انواع خورشهای محلی گیلانی شناخته میشود، ولی در شهرهای دیگر از جمله، شیراز، زنجان، قزوین، مازندران و … هم تهیه میشود. این غذای ایرانی خوشمزه، مخصوص و باب طبع گیاهخوارهاست، چون از هیچ گوشتی در آن استفاده نمیشود. جالب است بدانید که در گیلان برای غذای روز چهارشنبه سوری خورش شیش انداز درست میکنند.
مواد لازم
بادمجان: ۵ عدد متوسط
گردو: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب انار (ترش یا ملس): ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین: به میزان لازم
طرزتهیه
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا نگینی خرد کنید. آنها را به نمک آغشته کنید تا وقتی که آب قهوهای آن جدا شود. ۳۰ دقیقه بعد آنها را بشویید و خشک کنید.مغز گردو را پودر یا خرد کنید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و گردو را در تابه بریزید و به آن زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین اضافه کنید و تفت دهید. رب انار را اضافه کنید. ۳ لیوان دستهدار فرانسوی آب اضافه کنید. بعد از اینکه آب جوش آمد، حرارت را کم کنید. اجازه دهید ۳۰ دقیقه آب، گردو و رب انار بجوشد تا به روغن بیفتد.
پیاز را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا وقتی که سبک و طلایی شود. بادمجانهای نگینی شده را اضافه کنید و تفت دهید. پیاز و بادمجان سرخ شده را به مخلوط بالا اضافه کنید. بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد، به مدت ۴۰ دقیقه دیگر روی شعله قرار دهید تا کاملا بپزد.
ماهی سفید شکم پر
برای درست کردن «ماهی سفید شکم پر» خوشمزه از روشهای مختلفی استفاده میشود. ماهی سفید شکم پر یکی از خوشمزه ترین و کامل ترین غذاهای گیلانی است و در لیست غذاهای خوشمزه با رب انار نیز قرار دارد. برای تهیه این غذا داخل شکم ماهی سفید را با مخلفات و رب انار و سبزی پر میکنند.
مواد لازم:
ماهی سفید درسته: ۱ عدد
گردو: ۲۰۰ گرم
رب انار ملس: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
سبزیجات معطر (گشنیز، نعناع، چوچاق): ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
سیر: ۵ حبه
گلپر: به مقدار لازم
لیمو ترش تازه: ۱ عدد
طرز تهیه
در اولین مرحله از طرز تهیه ماهی سفید شکم پر به روش گیلانی در فر یا ماهیتابه باید ماهی را خوب بشویید و تمیز کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، آب لیمو ترش تازه به ماهی بزنید تا مزهدار شود. برای نیم ساعت ماهی را به حال خود رها کنید. حالا پیاز را رنده کنید و مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد از داغ شدن روغن، پیاز را به آن اضافه کنید.برای چند دقیقه پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کمی سرخ شوند. سیرها را با رنده ریز کنید و به سبزی و پیاز اضافه کنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد را کمی تفت دادید، شعله گاز را خاموش کنید.
در مرحله دوم طرز تهیه ماهی سفید شکم پر یا همان ماهی دیگی باید گردوها را داخل غذاساز یا میکسر بریزید و کاملاً خرد کنید. سپس گردوی خرد شده را به مخلوط سبزی و پیاز اضافه کنید. نصف لیوان رب انار ملس را به این ترکیب اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. مقدار کمی گلپر هم به مواد اضافه کنید و باز ترکیب را هم بزنید.طعم مایه آماده شده برای داخل شکم ماهی بچشید. اگر دوست دارید مواد داخل شکم ماهی شما ترشتر باشد، میتوانید مقدار رب انار را دو برابر کنید.
در این مرحله از طرز تهیه ماهی سفید موادی را که برای داخل شکم ماهی تهیه کردهاید را داخل شکم ماهی جای دهید. برای بسته شدن شکم ماهی میتوانید به کمک نخ و سوزن تمیز و استریل شده شکم ماهی را بدوزید و یا از چند خلال دندان استفاده کنید.حال برای درست کردن این ماهی دو راه پیش رو دارید؛ میتوانید ماهی را در ماهیتابه و داخل روغن سرخ کنید و یا آن را در فر قرار دهید تا پخته شود. معمولاً ماهی سفید به هر دو روش بسیار لذیذ و خوشمزه میشود.
مرغ ترش
خورش «مرغ ترش» از جمله خوشمزهترین و اصیلترین انواع غذا با رب انار و مرغ است که به خصوص در مناطق شمالی کشور بسیار محبوب است. نکته جالب توجه در تهیه خورشت ترش مرغ که ممکن است برخی را به اشتباه بیندازد این است که مازندرانیها معمولاً خورش مرغ ترش شمالی را به صورت کبابی درست میکنند و ترکیب خورش مرغ ترش مازندرانی هم با خورش مرغ ترش گیلانی تا حدودی متفاوت است.
مواد لازم
مرغ: ۸ تکه یا بیشتر (ترجیحا ران و کتف)
سیر: ۴ حبه
پیاز: ۲ عدد متوسط
فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
لپه: ۲۰۰ گرم
نعنا تازه و ساطوری خرد شده: ۳ شاخه
روغن: به مقدار لازم
لیمو عمانی: ۲ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
گردو: در صورت تمایل
ترکیب سبزی مرغ ترش شمالی
سبزی خورش مرغ ترش: ۱ کیلوگرم سبزی پاک شده که شامل این موارد است: گشنیز، جعفری، تره، برگ سیر تازه
طرزتهیه :
برای درست کردن خورش مرغ ترش رشتی ترکیب دقیق سبزی مهم است. در واقع ترکیب سبزی این خورش شبیه ترکیب سبزی قورمه سبزی است و کمی نعنا هم به آن اضافه میشود. سبزیها را بشورید و ساطوری و ریز خرد کنید. سپس سبزی را بپزید و جداگانه سرخ کنید (درست مثل نحوه سرخ کردن سبزی قورمه).مرغ را بشورید و به قطعات دلخواه تقسیم کنید.لپهها را جداگانه بپزید و سپس آب لپه را دور بریزید.
در یک قابلمه پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و همراه پیاز سرخ کنید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود. تکههای مرغ را اضافه کنید و با پیاز سرخ شده تفت دهید. لپهها را هم اضافه کنید و به آرامی کمی تفت دهید که له نشوند. سیرها را جداگانه رنده و سرخ کنید. سیر تفت داده شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
وقتی مرغها کمی سرخ شدند و رنگ مرغ عوض شد سبزی را اضافه کنید. مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (در حدی که آب فقط یک بند انگشت روی مواد را بگیرد). کمی شعله گاز را زیاد کنید و وقتی خورش به قل خوردن افتاد شعله را کم کنید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد و به روغن بیفتد.
برای چاشنی خورش مرغ ترش مثل تهیه قورمه سبزی میتوانید به آن لیموعمانی اضافه کنید. یک ساعت مانده به پایان پخت لیمو عمانی را اضافه کنید. به جای لیمو عمانی از دو قاشق غذاخوری رب انار هم میتوانید استفاده کنید.
خورشت مرغ ترش شما آماده است. این تهیه مرغ ترش بدون گردو بود. اضافه کردن گردو هم به خورش مرغ ترش گیلانی اختیاری است. اگر میخواهید گردو اضافه کنید آنها را ریز خرد کنید و همراه با پیازها تفت دهید تا به روغن بیفتد (مثل طرز تهیه خورش فسنجان).
منبع:
کلمات کلیدی : دستور پخت – غذای سنتی