طبع خیارشور سرد و تر بوده و زیاده‌روی در مصرف آن برای افراد بلغمی، دموی مزاج و سوداوی مضر است. این افراد باید آن را همراه با مصلح مصرف کنند تا سردی و عوارض آن کاهش یابد.
برای تهیه خیارشور این چاشنی کم کالری از ترکیب نمک، فلفل و سرکه استفاده می‌شود. مصرف متعادل این شوری خواص فراوانی برای بدن دارد، اما طبع آن با تمام مزاج‌ها سازگار نیست و برخی افراد باید آن را همراه با مصلح مصرف کنند. برای اطلاع از طبع خیارشور، مصلحات و خواص آن با ما همراه باشید.
طبع خیارشور چیست؟
برای تهیه خیارشور، خیار‌های کوچک را مدتی داخل آب نمک قرار می‌دهند تا تخمیر شود، بعد از ترد شدن خیار‌ها این ترشی یا شوری آماده استفاده است. طبع خیارشور در طب سنتی سرد و تر است؛ به همین دلیل است که توصیه می‌شود از مصرف آن همراه با غذا‌های سرد مانند ماهی اجتناب کنید.
مصلحات خیارشور؛ عسل
زیاده روی در مصرف این ترشی برای افراد بلغمی (طبع سرد و تر)، مزاج دموی (مزاج گرم و تر) و افراد سوداوی مزاج (مزاج سرد و خشک) مضر است و باید آن را همراه با مصلح مصرف کنند تا طبع آن معتدل شده و عوارض آن به حداقل برسد. در طب سنتی عسل به عنوان مصلح عام غذا‌های سرد معرفی می‌شود، عسل طبع گرمی دارد و میزان سردی را کاهش می‌دهد.
خواص خیارشور؛ از کنترل قند خون تا رفع سکسکه
برخی از خواص خیارشور عبارتند از:
- کنترل بلند مدت قند خون
- سرشار از آنتی اکسیدان و کاهش آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد
- بهبود وضعیت دستگاه گوارش به دلیل خاصیت پروبیوتیکی و سرشار بودن از فیبر
- بهبود عملکرد کبد و دفع سموم از خون
- کم کالری و موثر در کاهش وزن
- درمان تهوع دوران بارداری
- پیشگیری از عفونت‌های مخمری در زنان به دلیل دارا بودن خاصیت پروبیوتیکی
- منبع غنی فیبر و موثر در پیشگیری از یبوست
- تسکین گرفتگی ماهیچه‌ها با مصرف یک سوم لیوان آب خیارشور
- کمک به هضم غذا با تقویت باکتری‌های مفید دستگاه گوارش
- درمان سکسکه با مصرف نصف لیوان آب خیارشور
چند نکته برای خرید و نگهداری خیارشور
- خیارشور‌های بسته بندی شده نسبت به فله‌ای سالم‌ترند و دیرتر فاسد می‌شوند.
- این شوری خوشمزه را در مدت استفاده داخل یخچال نگهداری کنید، گرمی هوا باعث می‌شود حالت لهیدگی پیدا کرده و زودتر فاسد شود.
- در زمان استفاده همواره توجه داشته باشید که روی خیار‌ها با آب نمک پوشیده شده باشد تا خیار‌ها خشک نشوند و تردی خود را از دست ندهند.
- نگهداری خیارشور در ظروف دربسته مانع ورود میکروب‌ها به داخل آن می‌شود.
نحوه و میزان مصرف خیارشور؛ آیا مصرف روزانه خیارشور مفید است؟
مقدار استاندارد نمکی که برای تهیه خیارشور توصیه می‌شود، ۱۰ درصد است، اما معمولا برای تهیه این شوری به ویژه در نوع فله‌ای از مقدار زیادی نمک استفاده می‌کنند. از این رو مصرف روزانه این ترشی به هیچ وجه توصیه نمی‌شود و زیاده‌روی در مصرف آن باعث افزایش فشارخون خواهد شد. برای پیشگیری از این مشکل می‌توانید این شوری خوشمزه را در خانه با مقدار کمتری نمک تهیه کنید. برای اضافه کردن این ترشی به رژیم غذاییتان می‌توانید از آن برای تهیه انواع غذا‌ها از جمله سالاد پاستا، الویه، ساندویچ، تزیین مرغ و … استفاده کنید.
بع
سخن آخر
این شوری خوشمزه خواص فراوانی برای سلامتی دارد، اما مصرف روزانه آن باعث افزایش فشارخون می‌شود. برای پیشگیری از این مشکل بهتر است این شوری را در منزل تهیه کنید. اگر با روش تهیه این ترشی آشنا نیستید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب «طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه» را در ستاره مطالعه کنید. نظر شما چیست؟ آیا از سایر مصلحات این شوری اطلاع دارید؟ لطفا نظرات و پیشنهادات خود را با ما و همراهان ستاره در میان بگذارید.
طبع خیارشور
سایت ستاره
طبع ماش چیست و چه مواد غذایی مصلح آن هستند؟
طبع ماش آن را به یکی از غذا‌های مناسب برای فصول گرم سال و افراد گرم مزاج تبدیل کرده است. اما مصرف این دانه‌های کوچک بدون مصلح در افراد سرد مزاج باعث افزایش سردی بدن شده و مضر است.
ماش بومی کشور هندوستان است، اما در کشور ما هم بعد از برداشت جو و گندم کاشته می‌شود. طبع این دانه‌های پرخاصیت با افراد سرد مزاج ناسازگار است و باید آن را همراه با مصلح مصرف کنند. برای اطلاع از طبع ماش، مصلحات، خواص و نحوه مصرف آن با ما همراه باشید.
طبع ماش گرم است یا سرد؟
ماش یکی از حبوبات پرخاصیت است که ایرانیان قدیم آن را «مچ» می‌نامیدند؛ این دانه‌های پرخاصیت نسبت به برخی حبوبات دیگر مانند باقالی نفخ کمتری دارند. طبع ماش در طب سنتی سرد و خشک است، از این رو از غذا‌های مناسب برای افراد گرم مزاج و فصول گرم سال به شمار می‌آید و تب و حرارت بدن را کاهش می‌دهد. این دانه‌ها علیرغم اینکه طبع سرد و خشکی دارند، اما باعث تحریک سودا نمی‌شوند.
مصلحات ماش؛ زیره، قرنفل، زنجبیل و فلفل
ماش برای سردمزاجان، سالخوردگان و افرادی که نفخ دارند، مضر است و زیاده روی در مصرف آن در افراد سرد مزاج باعث بروز ضعف و سستی بدن، خواب آلودگی، نفخ معده، استخوان درد و پف صورت می‌شود؛ بنابراین سردمزاجان باید آن را همراه با مصلحاتی مانند زیره، قرنفل (گیاهی از خانواده میخک‌ها)، دارچین، فلفل، زنجبیل، شوید و سکنجبین مصرف کنند تا سردی آن کاهش یابد.
خواص ماش؛ از درمان یبوست تا پیشگیری از پیری پوست
از خواص ماش می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سرشار از پکتین (نوعی فیبر محلول) و موثر در درمان یبوست
- منبع غنی انواع مواد معدنی و ویتامین و موثر در رشد کودکان و نوزادان
- درمان کم خونی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای مس و آهن
- مفید برای زنان در دوران بارداری به دلیل سرشار بودن از فیبر، فولات و آهن
- کاهش قند خون از طریق بهبود عملکرد انسولین
- کاهش فشار خون بالا به دلیل دارا بودن پتاسیم، منیزیم و فیبر
- دارای پروتئین و موثر در درمان و پیشگیری از نقرس
- سرکوب کننده هورمون گرسنگی و کمک به کاهش وزن
- کمک به تولید گلبول‌های سفید خون و تقویت سیستم ایمنی
- بهبود عملکرد کبد و کاهش خطر ابتلا به زردی و یرقان
- بدون گلوتن و مناسب برای افراد مبتلا به سلیاک
- درمان اسهال با مصرف ماش پخته با پوست
- پیشگیری از پیری زودرس پوست به دلیل دارا بودن فیتواستروژن
نحوه مصرف ماش؛ استفاده در آشپزی، تهیه جوانه ماش و ضماد
برای بهره‌مندی از خواص بی شمار این دانه‌های کوچک مطابق با یکی از روش‌های زیر عمل کنید:
استفاده در آشپزی برای تهیه ماش پلو، آش ماش و کدو ماش
ماش کمی نفاخ است، بنابراین قبل از استفاده آن را حدود یک ساعت در آب سرد بخیسانید تا نفخ آن کمتر شود، سپس آن را بپزید. این حبوبات برای پخته شدن به ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارند. اگر فرصت کافی برای خیساندن ماش ندارید، این دانه‌ها را با آب جوش به نسبت یک به سه (یک فنجان ماش با سه فنجان آب جوش) درون ظرف بریزید و روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۴۵ دقیقه طول می‌کشد تا این دانه‌ها پخته شوند؛ البته ماش‌های پوست کنده و لپه شده بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته می‌شوند. از این حبوبات می‌توانید برای تهیه انواع غذا از جمله ماش پلو، آش ماش و کدو ماش استفاده کنید.
استفاده از جوانه ماش در سالاد، ساندویچ، سوپ و سس
برای تهیه جوانه ماش، این دانه‌ها را ابتدا خوب بشویید، به مدت ۱۲ ساعت در آب خیس کنید و در جای تاریک و خنک قرار دهید. سپس آنها را شسته و به مدت ۱۲ ساعت دیگر در جای تاریک و خنک قرار دهید. معمولا این دانه‌ها بعد از ۲۴ ساعت جوانه می‌زنند. این جوانه‌ها را به صورت خام مصرف کنید تا خواصشان را حفظ کنند. از این جوانه‌ها می‌توان برای تهیه سالاد، ساندویچ، سوپ و سس استفاده کرد.
ضماد ماش برای درمان اگزما، کک مک
برای درمان خانگی اگزما ماش را بپزید با سرکه مخلوط کنید و به عنوان ضماد روی محل اگزما قرار دهید. برای درمان کک مک پودر ماش را با عرق مورد ترکیب کنید و روی کک مک قرار دهید.
طبع ماش
منبع: