در این مقاله می خواهیم شما را با طرز تهیه غذاهای سنتی از شهرهای مختلف اشنا کنیم. امیداورم که از خوردن این غذاها و درست کردن آنها لذت ببرید;
یخمه ترش اصفهان
یخمه تُرُش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است که هم اکنون خیلی کم پخت میشود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی است.
مواد لازم برای ۶ نفر
آلو برقانی: ۳۰ عدد
پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
به: ۲ عدد، خرد شده
گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
برنج: یک استکان سرخالی
شکر: نصف استکان
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک: نوک چاقو
طرز تهیه:
مرحله ۱ – گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیمپز شود.
مرحله ۲ – آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیمپز شوند.
۳ – برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود.
مرحله ۴ – بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هستههای آلوها را به تعداد آنها خارج کنید.
مرحله ۵ – بعد از بیرون آوردن هستهها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود.
سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.
نکات:
* مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.
– میتوانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.
* از نکات مهم این غذا شمردن آلوها است که هنگام خارج کردن هستهها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.
دسرسنتی باستخ
ارومیه و آذربایجان غربی هم مانند دیگر استانها غذا و شیرینی مخصوص به خود دارد و چه خوب است در سفر به هر استانی با غذاهاو شیرینیهای سنتی آن استان آشناشده و با یادگیری طرز تهیه آن یادو خاطره آن سفر را نزد خود زنده کنیم.یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه مخصوص ارومیه باستخ (لوزانک ) می باشد که در اینجا با طرز تهیه آن آشنا می شویم .
مواد لازم :
نشاسته ۱ پیمانه
اب ۵ پیمانه
دوشاب یا شیره انگور ۱ پیمانه
گردو برای تزیین
طرز تهیه :
همانطور که می دانید قوت نشاسته با نشاسته فرق میکنه . اگه بار اولتونه درست میکنید سعی کنید تا پیمانه تونو کوچک انتخاب کنید تا قلق کار دستتون بیاد .
ابتدا نشاسته رو توی اب سرد حل میکنیم و بعد از اون از صافی ردش میکنیم .
بعد دوشاب رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم .
بعد میزاریم روی حرارت متوسط تا غلیظ بشه وقتی دیدین تکه های کوچک قهوه ای رنگ توش ظاهر شد زیرشو کم کنین تا روی حرارت کم کانلا نشاسته پخته باشه و اثری از بوی خامیش نمونه .
وقتی غلیظ شد از روی حرارت بردارین و تو ظرف سرو بریزید .
دسر ساده اما خوشمزه ای هست حتما امتحان کنید .
باسلق ارومیه ای (سوجوق)
ارومیه و آذربایجان غربی هم مانند دیگر استانها غذا و شیرینی مخصوص به خود دارد و چه خوب است در سفر به هر استانی با غذاهاو شیرینیهای سنتی آن استان آشناشده و با یادگیری طرز تهیه آن یادو خاطره آن سفر را نزد خود زنده کنیم.یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه مخصوص ارومیه باسلق ارومیه ای یاهمان سوجوق می باشد که در اینجا با طرز تهیه آن آشنا می شویم .
مواد لازم :
مقداری گردوی درسته
یک قاشق چایخوری کره
۲ پیمانه آب
۱پیمانه نشاسته
۲ پیمانه سر خالی شکر
به میزان لازم پودر نارگیل تازه( بوی ماندگی ندهد)
طرز تهیه:
۱)) ترشی نشاسته را میگیریم ( دردستور لرزانک ترشی گرفتن را ارائه کرده ام)و ۲ ساعت آن رادر آب می خیسانیم.
۲)مواد را در تابه ریخته به آرامی روی حرارت ملایم هم میزنیم ( مواظب باشید تا گلوله نشود) .
۳)کمی که سفت شد شکر را اضافه میکنیم( اگر خیلی سفت بود با احتیاط کمی آب اضافه میکنیم)و مرتب میزنیم تا رنگ مواد کاملا” شفاف شودو از ظرف جدا شود و حالت کشدار پیدا کند.
۴)تابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کره جذب شود سپس گلاب را اضافه مینمائیم و آن را ورز میدهیم.
۵) پودر نارگیل را روی سینی پخش کرده و مواد را روی انها ریخته و ۲ باره روی مواد پودر اضافه کرده و آن را ورز میدهیم تا از چسبندگی آن کاسته شود.
۶)سینی را کاملا” تمیز کرده و عمل فوق را تکرار میکنیم و مواد را باز کرده و گردو ها را میچینیم و با کمک کاردک آن را لوله میکنیم یا قالب میزنیم.
آش کلم ارومیه ( ییر تیخلی)
ییرتیخلی غذای زمستونی ارومیه هست ، من همینطوری به کلم پاره ترجمه اش کردم !! ترجمه تحت اللفظی ییرتیخلی میشه : پاره دار که تو فارسی جالب نیست !
میدونید که تو فصل سرما کلم واقعا غذای مفیدیه
آذری ها هم مثل روسا و شمال اروپا با کلم غذاهای متعددی میپزند.
مواد لازم:
کلم سفید خرد شده ۱ کیلو گرم
لوبیا چیتی پخته ۱ لیوان
نعنا خرد شده ۱ قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
بلغور گندم نصف لیوان
برنج آشی (نیم دونه یا گرده ) نصف لیوان
رب دو ق سوپخوری
آب قلم دو لیتر(یا جایگزین مثل آب مرغ یا قرص)
پودرفلفل قرمز۱ق چایخوری
زرد چوبه ۱ ق چایخوری
آب غوره ۱ لیوان
فلفل درسته به مقدار تمایل
روغن ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
کلم و زرد چوبه را در روغن دوسه دقیقه تفت بدید ، بلغور و آب قلم را اضافه کنید و تا نیم پز شدن بلغور با حرارت ملایم بجوشونید ، حالا برنج رو اضافه کنید هم بزنید و در صورت لزوم آب به قدری که ۱ بند انگشت روی مواد رو بگیره اضافه کنید ، صبر کنید تا برنج نرم بشه بعد لوبیا و فلفل درسته و سبزی و رب را اضافه کنیدو نمک و فلفل را اندازه کنید و صبر کنید تا مثل یه سوپ غلیظ جا بیفته
تو ارومیه سماق نساییده را چند لحظه تو آب جوش میجوشونند و صاف میکنند و آبشو به عنوان چاشنی اضافه میکنند ، اگه به سماق دسترسی نداشتید آبغوره اضافه کنید کمی هم بزنید و صبر کنید مزه اون به خورد غذا بره
این غذا نه زیاد ترش و نه زیاد شیرینه (کلم بعد پخته شدن طعم شبیه به شیرین داره )
ترشی ملس اونو لذیذ میکنه
شورجه ی ارومیه
این خوراک یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ارومیه ست که هم بعنوان پیش غذا میتونین سروش کنین و هم بعنوان غذای اصلی و گزینه مناسبیه برای مهمونیا.
مواد لازم :
ماست سفت ……….۱کیلو
تخم مرغ ……………. ۱ عدد
زعفران خشک ……….. مقداری
پیاز داغ …………… ۱ پیمانه
گوشت قیمه پخته……….. ۵۰۰ گرم
آب گوشت …………. ۱ استکان
نمک و فلفل ………. به میزان لازم
نشاسته ذرت ………. ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
۱-در ظرفی ماست را با تخم مرغ و زعفران مخلوط کنید .
۲-پیاز داغ را در قابلمه ریخته و گوشت را با آن تفت داده بهش آب گوشتو اضافه کنید و اجازه دهید جوش بخوره و آبش کشیده بشه و آب کمی داشته باشه.
۳-سپس مخلوط ماست را آرام آرام به مایه گوشت اضافه کرده (در چند مرحله)و مرتب هم بزنید تا به روغن بیفتد.
۴-بعد از چند لحظه هم زدن آن را از روی حرارت کنار گذاشته و در آخر نمک و فلفل آن را اندازه کرده نشاسته ذرت را با ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری آب سرد مخلوط کرده و روی غذا بدهید .
۵-مجددا یک حرارات کوتاه توام با هم زدن به غذا داده و آن را از روی حرارت بردارید . غذا را تا گرم است در ظرف مخصوص سرو بکشید.
نکته : این غذا رو میتوان هم با برنج و هم بدون برنج سرو کرد.
گیزاتما
مواد لازم :
بادمجان ۲ عدد
کدو ۲ عدد
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
سیر ۳ حبه
گوجه فرنگ ی ۲- ۳ عدد متوسط
فلفل سبز ۱ عدد
روغن مایع برای سرخ کردن
میتونیم هویج هم بریزیم
ماست وبا سیر برای روش
طرز تهیه :
تمام موادمون رو پوست میگیریم وخرد میکنیم و مواد رو تو روغن داغ سرخ میکنیم و بعد سس رو درست میکنیم به این ترتیب که گوجه ها مونو رنده میکنیم و بعد روغن تو ماهی تابه میریزیم و سیر رنده شده رو توش میریزیم و تفت میدیم بعد گوجه رو اضافه کرده و دوباره تفت میدیم و کمی هم نمک میریزیم و بعد این سس رو روی مواد سرخ کرده مون میریزیم و اگه خواستیم روشون ماست با سیر میریزیم .
یارماشورباسه
یکی از آشهای بسیار خوشمزه که در سفر به ارومیه و آذربایجان غربی حتما باید از آن خورد آش بلغور یا به زبان آذری یارماشورباسه است . در اینجا با طرز پخت این آش خوشمزه آشنا می شویم .
مواد لازم:
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
فلفل دلمه ای: ۱ عدد کوچک
گوجه : ۱ عدد
بلغور: ۱ پ
لوبیا قرمز پخته: ۱ پ
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه: ۱ ق غ
نعناع خشک: ۱ ق غ
نمک، فلفل و زردچوبه
لیمو ترش تازه
طرز پخت:
بلغور رو نیم ساعت قبل خیس کنین. سیب زمینی و فلفل دلمه ای رو نگینی خرد کنین و بذارین کنار تا بعد. (سیب زمینی زود سیاه میشه ها..توی یه کاسه آب بذارین)
پیاز رو خلال کنین و سرخ کنین. نمک، فلفل، زردچوبه رو هم بریزین و تفت بدین. رب گوجه هم اضافه کنین و بازم تفت بدین.
بلغور رو با کمی آب به بقیه مواد اضافه کنین…جونم بلغور.من عاشق بلغورم.
یکی دو جوش که زد، سیب زمینی و فلفل رو هم بریزین و بذارین با در بسته و حرارت ملایم سیب زمینی نرم بشه. اگه آبش کم بود آب جوش بریزین . مواظب باشین ته نگیره
سیب زمینی که پخته شد لوبیا قرمز پخته خوشگل رو هم اضافه کنین
مواد که پخته شد نعناع خشک رو هم بریزین و هم بزنین
آش بلغور ما یه آش لعابدار خوشرنگ و رو هست که موقع سرو آب لیمو ترش تازه می زنین و نوش جان می کنین
کلمات کلیدی : غذای سنتی – طرز تهیه