طرز تهیه نان کماج همدان را در این مطلب می خواهیم برای شما شرح دهیم . نان کماج همدان یکی از نان های خوشمزه ومحلی همدان است که با دستان هنرمند بانوان این سرزمین پخته می شود . علاوه بر غذاهای متنوع همدان ، نانهای این استان هم خیلی خوب و خوشمزه می باشند که می توان به عنوان ره آورد و سوغات از این نانها تهیه کرد و لذت برد .
مواد لازم برای تهیه خمیر نان کماج
۷۵۰ گرم آرد
۳۰۰ میلی لیتر آب
۳ عدد تخم مرغ کامل
۱۰۰ گرم روغن مایع
۲۰ گرم خمیر مایه فوری
۱۸۰ گرم شکر
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
مواد داخل خمیر نان کماج
۳ قاشق سوپخوری گردوی ریز خرد شده
۲ قاشق سوپخوری شکر
۱ قاشق چایخوری پودر دارچین
۱۵ گرم کره
شکلات میله ای ضد حرارت در صورت تمایل
مواد برای رومال
۱ زرده تخم مرغ
یک قاشق چایخوری شیر
کنجد به میزان لازم
دستور پخت نان کماج
اول آرد ، شکر، نمک و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید و تو یه ظرف دیگه روغن مایع و تخم مرغ و آب رو مخلوط کنید .وسط آرد و گود کنید و مایعات و بهش اضافه کنید . با قاشق مخلوط کنید و بعد شروع کنید به ورز دادن خمیر . حواستون باشه که اگه خمیر چسبنده بود با ورز دادن از این حالت خارجش کنید و زیاد آرد اضافه نکنید .بعد خمیر رو داخل یک ظرف چرب شده بذارید و بعد از پوشوندن روی ظرف تو یه جای گرم یکساعت و نیم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه .
حالا گردوی ریز خرد شده و شکر و کره و دارچین و با هم مخلوط کنید و کنار بذارید تا به موقع برای داخل خمیر ازشون استفاده کنیم. وقتی زمان استراحت خمیر تموم شد به آرامی مشتتون و داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج بشه . یکمی اونو ورز بدید و بعد به شکلهای مختلف دربیارید.میتونید داخل چند تا از تکه های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید و داخل چند تا شکلات میله ای بذارید .
بعد از آماده کردن خمیر، اونارو داخل سینی چرب شده بچینید و باز نیم ساعت استراحت بدید تا حجمش باز بیشتر بشه. بعد با مخلوط زرده و شیر روی خمیر رو برس بکشید و کنجد بپاشید .خمیر رو بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بفرستید . وبعد از پختن وخنک شدن به دلخواه برش بدید .
میتونید برای خوشمزه تر شدن کماج به جای آب از شیر میتونید استفاده کنید .
کوفته گردو ارومیه
کوفته گردو ارومیه یکی از مدلهای کوفته خوشمزه می باشد که معمولا با گوشت و رب انار و همینطور بدون گوشت با استفاده از لپه و سبزیجات معطر مختلف طبخ می شود . ترکیب طعم‌های مختلف در کوفته گردو آن را به یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین انواع کوفته تبدیل کرده است.
مواد لازم
مغز گردو پودر شده: ۳۰۰ گرم
لپه پخته شده: ۳۰۰ گرم
پودر نشاسته یا آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ تا ۳ عدد
تره خرد شده: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ترخون و مرزه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
کوفته گردو با لپه و بدون رب گوجه یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع کوفته خانگی است که برخلاف همه کوفته‌هایی که تا به حال خورده‌اید، بدون گوشت و با استفاده از گردوی خرد شده و لپه با سبزیجات مختلف درست می‌شود. اگر دوست دارید یک کوفته خوشمزه گیاهی درست کنید کوفته گردو بهترین گزینه برای شما است.
در ابتدا باید پیاز را بشویید و آن را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.در این مرحله باید لپه‌ها را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید. سپس آن را روی شعله گاز قرار دهید تا لپه‌های کاملاً نرم و پخته شوند.
با استفاده از گوشتکوب دستی یا غذاساز لپه‌ها را کاملاً له کنید و برای تهیه کوفته گردو کنار بگذارید.در این مرحله از دستور پخت کوفته گردو با لپه باید یک کاسه نسبتاً بزرگ انتخاب کنید. تخم مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با پودر نشاسته، پودر مغز گردو، مرزه، تره، ترخون، لپه پخته شده ترکیب کنید. مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد بزنید و با دست به خوبی مواد را ورز دهید.
بعد از آماده کردن مواد کوفته باید پیاز داغ را که آماده کرده بودید، به همراه کمی زردچوبه و آب در قابلمه بریزید اجازه دهید آب به جوش بیاید و بعد مواد کوفته را به اندازه گردو بردارید و گرد کنید و در آب در حال جوش بیندازید. اجازه دهید کوفته‌ها برای نیم ساعت در آب بپزند. سپس شعله گاز را خاموش کنید و کوفته‌ها را در ظرف بریزید و با گردو و مقداری سبزی خرد شده تزیین کنید.
کوفته گردو ارومیه
لپه پخته شده: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گردوی آسیاب شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد ذرت: ۱ قاشق چایخوری
تره: ۷۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه نگینی خرد شده: ۴ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
کوفته گردو آذری‌ها به خصوص شهر ارومیه برخلاف کوفته گردوهای دیگر با استفاده رب گوجه و گوجه فرنگی تازه درست می‌شود. این کوفته درست مثل کوفته گردویی که پیش‌تر با طرز تهیه آن آشنا شدید، بدون گوشت آماده می‌شود؛ اما طعم رب گوجه و گوجه فرنگی تازه در سس این کوفته مزه فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
در اولین مرحله از طرز تهیه مایه کوفته باید لپه پخته شده با گوشتکوب له کنید و سپس آن را با گردوی آسیاب شده، آرد ذرت، تره، تخم مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. یک دستکش به دست کنید و با دست مایه کوفته را برای چند دقیقه ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند.
در این مرحله از دستور پخت کوفته گردو با لپه باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. زمانی که پیاز طلایی شد، می‌توانید نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. رب گوجه را همراه با گوجه فرنگی‌های خرد شده به پیاز داغ اضافه کنید و سپس ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
در این مرحله باید دستانتان را با مقداری روغن چرب کنید. سپس به اندازه یک گردو از کوفته بردارید و آن را کاملاً گرد کنید و در قابلمه در حال جوش بیندازید. این کار را برای همه کوفته‌ها تکرار کنید.
بعد از اضافه کردن کوفته‌ها شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها برای ۱۰ دقیقه به آرامی در سس کوفته بپزند. مقدار سس کوفته باید به اندازه‌ای باشد که همه کوفته‌ها به راحتی درون سس قرار بگیرند. سپس شعله گاز را کم کنید تا هم کوفته‌ها بپزند و هم سس کوفته کمی غلیظ شود.
نکات تهیه کوفته گردوی ارومیه
برای این که بافت کوفته گردوی خانگی شما کاملاً منسجم شود و بافت آن وا نرود، باید کوفته‌ها را برای چند دقیقه ورز دهید. برای تهیه کوفته گردو هم می‌توانید از سبزیجات تازه و هم سبزیجات خشک استفاده کنید.
کوفته گردو یک کوفته رژیمی و کم کالری است که برای افرادی که در رژیم‌های لاغری هستند و یا دوست دارند غذای بدون گوشت مصرف کنند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.
اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوفته گردو موجب می‌شود تا کوفته شما وا نرود و بافت بهتری پیدا کند.
بهتر است قبل از پختن لپه‌ها، آن‌ها را برای حدود ۱ ساعت در آب بخیسانید و بعد بپزید. این کار هم موجب پخت بهتر لپه می‌شود و هم نفخ آن را کم می‌کند.
بعد از درست کردن کوفته گردویی خانگی می‌توانید این غذا را هم با نان و هم با برنج سرو کنید.
بعد از پختن کوفته‌ها، مقدار سس کوفته گردو نباید خیلی زیاد باشد، زیرا این امر موجب آبکی شدن غذا می‌شود.
از آن جایی که در کوفته گردو با لپه از گوشت چرخ کرده استفاده نمی‌شود، از همین رو کوفته گردو نسبت به سایر کوفته‌ها بسیار سریع‌تر آماده می‌شود و نیاز به پخت طولانی مدت ندارد.
برای خوش طعم شدن کوفته گردو ارومیه می‌توانید مقداری آلو خشک را بخیسانید و داخل کوفته قرار دهید و سپس آن را درون سس بیندازید تا بپزد.
برای پودر کردن گردوها بهتر است آن‌ها را در خردکن یا دستگاه مولینکس بریزید و خوب له کنید.