در این مطلب شما را با طبع گندم و مصلحات گندم آشنا خواهیم کرد. در ادامه نیز شما را با خواص گندم آشنا کرده و راه هایی برای شناسایی انواع گندم به شما پیشنهاد خواهیم کرد.
احتمالا می‌دانید که هر غذا و خوراکی که می‌خورید، می‌تواند بر تمامی اعضای بدن شما از مغز و اعصاب گرفته تا قلب و کبد تاثیر بگذارد و این اثر در افراد با طبیعت مختلف متفاوت خواهد بود. بنابراین بهتر است که خوراکی‌ها را طبق طبع خود مصرف کنید تا با بدن شما سازگارتر باشد. پیش از آنکه به مطالعه این مطلب یعنی بررسی طبع گندم بپردازید، اگر می‌خواهید طبع خود را بشناسید به شما پیشنهاد می‌کنیم تا مقاله مربوط به آن یعنی طبع سرد و گرم چیست و چگونه طبع خود را بشناسیم؟ را مطالعه کنید.
در ادامه شما را با اطلاعات مفیدی درباره گندم از جمله طبع گندم و خواص آن آشنا خواهیم کرد.
طبع گندم چیست و مصلحات آن کدام است؟
مزاج گندم از نظر طب سنتی گرم و معتدل است اما گندم تازه خشک نشده گرم و تر است. مصلحات گندم نیز سرکه کهنه و شیرینی‌های طبیعی معرفی شده است. طبع آرد گندم، طبع گندم بو داده و طبع گندم برشته نیز گرم و تر است.
آشنایی با خواص گندم
۱. پیشگیری از بیماری های قلبی
یکی از بزرگ‌ترین خواص غلات از جمله گندم، پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی است. از طرف دیگر روی موجود در گندم به تغذیه پوست، مبارزه با آکنه، تقویت ریشه مو و مقاومت ساقه مو و سلنیوم و ویتامین E موجود در آن به پیشگیری از آفتاب سوختگی کمک می‌کند. پس اگر به زیبایی پوست خود اهمیت می‌دهید، مصرف گندم را در دستور غذایی خود بگنجانید.
۲. کاهش علائم یائسگی در زنان و خطر ابتلا به سرطان پستان
علاوه بر این گندم تصفیه نشده، به دلیل داشتن فیبر و پروتئین زیاد، به کاهش علائم یائسگی در خانم‌ها نیز کمک می‌کند. (منظور از گندم تصفیه نشده گندمی است که پوسته و سبوس آن گرفته نشده باشد.) متاسفانه اکثر افراد به استفاده از غلات تصفیه شده عادت دارند، اما بیشترین مواد معدنی و مفید این غلات در پوسته و سبوس آنها وجود دارد.
از طرف دیگر افزایش استروژن که اغلب به سرطان پستان منجر می‌شود را با مصرف گندم می‌توان کنترل کرد.
۳. کاهش وزن با مصرف گندم سبوس دار
شاید تا به حال از این موضوع اطلاع نداشتید؛ جالب است بدانید که غلات تصفیه شده می‌تواند منجر به اضافه وزن شما شود، اما غلات کامل و سبوس‌دار باعث کاهش وزن شما می‌شود.
۴. کاهش احتمال ابتلا به پوکی استخوان
خاصیت ضدالتهابی گندم، خطر ابتلا به سایر بیماری‌ها مانند پوکی استخوان، بیماری های قلبی، آلزایمر و دیابت نوع ۲ را نیز کاهش می‌دهد.
۵. کاهش یبوست
فیبر موجود در گندم کامل، فرایند هضم را در بدن تقویت کرده و سوخت و ساز کلی بدن را بهبود می‌بخشد.
نکته: گندم شامل مقادیر زیادی از پروتئین گلوتن است، بنابراین مصرف آن برای افراد حساس به گلوتن مشکلاتی در پی دارد و ممکن است یک پاسخ ایمنی مضر ایجاد کند که از علائم بیماری سلیاک است. علائم حساسیت به گلوتن عبارتند از دل درد، سردرد، خستگی، اسهال، درد مفاصل، نفخ و اگزما
آشنایی با انواع گندم
گندم‌ها معمولا در دو دسته گندم بهاره و گندم پاییزه تقسیم بندی می‌شوند. این دو نوع علاوه بر آن که دانه‌هایشان از نظر رنگ، بافت، شکل و… باهم تفاوت دارد، شرایط رشد و نمو آنها نیز باهم تفاوت است.
این دو نوع گندم را در دو زمان مختلف در سال کشت می‌کنند؛ اگر می‌خواهید نوع گندم را تشخیص دهید باید آن را از شیاری که در طول دانه قرار دارد شناسایی کنید. عمق این شیار در گندمهای پاییزه زیاد و در گندمهای بهاره کم است. طرفین این شیار در گندمهای بهاره گرد و در گندمهای پاییزه گوشه‌دار است.
طبع گندم
منبع:
طبع لوبیا چیست و مصلحات آن کدام است؟
لوبیاها از جمله حبوبات پرمصرف در آشپزی هستند. اگر می‌خواهید با طبع لوبیا قرمز و طبع لوبیا چیتی و طبع انواع لوبیا و مصلحات و خواص و ضررهای آنها آشنا شوید با ما همراه باشید.
لوبیا یکی از انواع دانه‌های خوراکی است که در گونه‌های مختلفی از جمله لوبیا سبز، لوبیا چیتی، لوبیا چشم‌بلبلی، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و لوبیا سیاه وجود دارد. قبلا در مطالب دیگر شما را با طبع حبوبات دیگر مانند طبع ماش آشنا کرده‌ایم. در این مطلب قصد داریم تا شما را با طبع لوبیا چیتی و طبع لوبیا قرمز، دو نمونه از پرمصرف‌ترین حبوبات آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
طبع لوبیا چیتی چیست؟
طبع لوبیا چیتی گرم و تر است و مصلحات آن ادویه‌هایی مانند زنجبیل، خرد‌ل، زیره، نمک، آویشن، فلفل و د‌ارچین است که در زمان پخت به آن اضافه می‌شود. از دیگر مصلحات لوبیا چیتی می‌توان به روغن زیتون و شربت سکنجبین اشاره کرد.
طبع لوبیا قرمز چیست؟
طبع لوبیا قرمز نیز مانند لوبیا چیتی گرم و تر است و مصلحات آن همانند لوبیا چیتی، ادویه‌هایی است که به هنگام پخت به آن اضافه می‌شود. علاوه بر این پخت آن با گوشت به عنوان مصلح آن عمل می‌کند.
طبع انواع دیگر لوبیا به شرح زیر است:
- طبع لوبیا سبز: گرم و تر
- طبع لوبیا سفید: کمی گرم و تر
- طبع لوبیا چشم بلبلی: کمی گرم و تر
خواص و ارزش غذایی لوبیا
لوبیا از ۲۲ درصد پروتئین، ۶۲ درصد قند از نوع نشاسته و ۲ درصد مواد چربی تشکیل شده و یکی از مقوی‌ترین حبوبات در دسترس و قابل مصرف است. از آنجایی که مواد پروتئینی این نوع از حبوبات نسبتاً زیاد است، برخی از دانشمندان آن را مثل عدس، «گوشت فقرا» نامیده‌اند. زیرا تا حدودی می‌تواند جای خالی گوشت را در یک برنامه غذایی سالم پر کند و تا حدی همان مواد لازم در گوشت را به بدن برساند.
علاوه بر این هر یک از لوبیاها خواص خود را دارند که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد.
خواص لوبیا چیتی
- جلوگیری از بروز پوکی استخوان به دلیل میزان پروتئین موجود در آن
- جلوگیری از افزایش وزن ناشی از اشتهای زیاد
- درمان اگزما، سوختگی، آکنه و جوش صورت
- درمان دیابت و بیماریهای قلبی
- بهبود اسهال سکسکه، روماتیسم و سیاتیک
- تثبیت گلوکز موجود در خون و افزایش سطح انرژی برای انجام فعالیت‌های روزانه
- کمک به درمان سندرم روده تحریک پذیر و درمان یبوست با فیبرهای نامحلول موجود در آن
- مصرف لوبیا چیتی ویتامین‌های حیاتی مغز، مواد معدنی، اسید فولیک و آمینو اسیدها را تامین کرده و از خطر توسعه بیماری آلزایمر و پارکینسون جلوگیری می‌کند.
- تقویت حافظه با ویتامین ب ۱ موجود در آن
نکته: اگر به سنگ کلیه دچار هستید در نظر داشته باشید که به دلیل غنی بودن لوبیا از کلسیم و پتاسیم، می‌تواند بیماری افراد مبتلا به آن را بدتر کند. علاوه بر این لوبیا چیتی مقدار نسبتا زیادی پورین دارد، بنابراین اگر نسبت به این ترکیب حساسیت دارید، بهتر است از خوردن لوبیا چیتی صرف نظر کنید.
خواص لوبیا قرمز
- پتاسیم و منیزیم موجود در لوبیا قرمز به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و کلسترول خون را پایین می‌آورد.
- لوبیا قرمز مقادیر بالایی کربوهیدرات دارد؛ بنابراین مصرف آن پس از باشگاه به ریکاوری عضلات پس از تمرینات بدنسازی کمک می‌کند.
- کلسیم و پتاسیم موجود در لوبیا قرمز به تقویت استخوان‌ها در نوزادان و کودکان کمک می‌کند.
- لوبیا قرمز یکی از بهترین انواع حبوبات برای تنظیم سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت است.
- درمان اگزما و پسوریازیس با خواص ضد التهابی خمیر لوبیا
- کاهش خطر ابتلا به میگرن و نقرس
- مقادیر بالای آهن و مس موجود در لوبیا قرمز باعث تقویت فولیکول‌های مو شده و با جلوگیری از ریزش مو، به افزایش رشد مو کمک می‌کند.
مضرات لوبیا قرمز
- در هنگام مصرف لوبیا قرمز به نکات زیر توجه داشته باشید:
- زیاده‌روی در مصرف لوبیا قرمز به دلیل مقادیر بالای فیبر موجود در آن باعث نفخ شکم می‌شود.
- همچنین در افراد مبتلا به سنروم روده تحریک پذیر باعث یبوست خواهد شد.
- لوبیا قرمز مقادیر زیادی آهن دارد و زیاده‌روی در مصرف آن خطر آسیب مغزی را افزایش می‌دهد.
- لوبیا قرمز خام حاوی ماده سمی فیتو هماگلوتین است که باعث مسمومیت، اسهال و استفراغ می‌شود.
- لوبیا تولید خون را غلیظ می‌کند و میزان غلظت خون را بالا می‌برد.
- در زمان قاعدگی لوبیای قرمز حجم خون‌ریزی را بیشتر می‌کند.
- در دوران بارداری می‌تواند باعث سقط جنین شود.
- افراد مبتلا به نقرس و سنگ کلیه، باید از مصرف زیاد لوبیا قرمز پرهیز کنند. میزان زیاد لوبیا قرمز می‌تواند سوخت‌وساز سلولی را مختل کند.
طبع لوبیا
منبع: